Rote-Beete-Carpaccio mit Zitrone und Guacamole

Heute mal ein Vorschlag für eine kleine Snackplatte. Ich hatte von gestern noch eine vorgekochte Rote Bete im Kühlschrank – die perfekte Basis für ein schnelles Rote-Bete-Carpaccio.

Snackplatte Deluxe:
Veggie-Carpaccio mit Guacamole-Kern

In weniger als 10 Minuten ist alles angerichtet: Die Bete wird in hauchfeine Scheiben geschnitten und wie ein Mosaik auf den Tellern verteilt. Für den Frischekick sorgen hauchdünne Zitronenscheiben. Das Herzstück bildet ein Ring aus einer Tomatenscheibe, welcher mit einer schnelle Guacamole aus Avocado und Zitronensaft gefüllt wird.

Ein paar Kleckse saure Sahne, spritzige Granatapfelkerne und die herbe Note von Walnüssen machen das Ganze zu einem echten Geschmackserlebnis. Mit einer Prise schwarzem Sesam garniert sieht es nicht nur toll aus, sondern liefert auch richtig gute Energie. Am besten schmeckt das Carpaccio übrigens mit einer Scheibe frisch gebackenem Vollkornbrot und etwas Sauerrahmbutter!

Ernährungs-Check

• Nährstoffdichte bei wenig Kalorien: Mit nur 203 kcal und über 520 mg Kalium ist der Teller ein echtes Leichtgewicht, das die Muskelfunktion und den Zellstoffwechsel optimal unterstützt.
• Sättigendes Ballaststoff-Plus: Über 5 g Ballaststoffe aus Rote Bete und Avocado sorgen für eine gute Verdauung und eine angenehme Sättigung ohne Schweregefühl.
• Optimale Fett-Kombination: Die Omega-3-Fettsäuren der Walnuss und das Fett der sauren Sahne helfen dem Körper dabei, die wertvollen Vitamine des Gemüses ideal aufzunehmen.