Roggen-Weizen-Krustis aus Sauerteig

Nachdem der Flammkuchen verputzt war, habe ich mir direkt noch einmal 200g von meinem Roggenvorteig gemopst. Dieses Mal sind daraus fünf herrlich rustikale Brötchen geworden.

Roggen-Weizen-Krustis:
Die perfekten Sonntagsbrötchen selbst gebacken

Durch die Kombination aus dem kräftigen Roggen (Type 997) und dem feinen Weizenmehl (Type 550) bekommen die Brötchen genau die richtige Balance: eine herzhafte Note, aber trotzdem eine wunderbar fluffige Krume.

Das Besondere an diesem Backgang war die Technik im Ofen. Ich habe die Teiglinge auf Bäckerleinen ruhen lassen, bevor ich sie kreuzweise eingeschnitten habe. Bei satten 250 °C ging es dann ab in die Hitze. Der Trick: Eine halbe Tasse Wasser, die ich nach einer Minute auf das heiße Bodenblech geschüttet habe. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Brötchen herrlich aufspringen und diese typische, glänzende Kruste entwickeln. Nach zehn Minuten habe ich den Dampf abgelassen und die Temperatur gesenkt, damit sie in Ruhe fertig backen können.

Wenn sie dann diesen goldbraunen Ton annehmen, ist der Duft in der Küche einfach unbeschreiblich. Es gibt doch nichts Besseres als ein noch warmes Brötchen mit etwas Butter!

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 2,0 (Roggen und Weizen)
• Typ: Ballaststoffquelle & Proteinquelle
• Besonderheit: Durch den hohen Anteil an Roggenvorteig sättigen diese Brötchen deutlich länger als reine Weizenbrötchen. Die Fermentation des Sauerteigs baut zudem schwer verdauliche Stoffe im Getreide ab, was die Brötchen besonders bekömmlich macht und die Aufnahme von Mineralstoffen verbessert.