Dieses Brot ist mein absolutes Lieblingsbrot: Reines Roggenvollkornbrot aus dem Sauerteig. Während das Mischbrot ein toller Allrounder ist, hat dieses Brot einen ganz eigenen, intensiven Charakter – dunkler, kräftiger und mit einer wunderbaren Säure.
Roggenbrot aus Sauerteig ist für mich die Essenz des Brotbackens. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ernährungsphysiologisch ein Highlight. Durch den ausschließlichen Einsatz von Vollkornmehl hat dieses Brot einen extrem hohen Ballaststoffgehalt! Das macht es extrem sättigend und bekömmlich.
Ich nutze hier eine hohe Hydration, die dafür sorgt, dass das Brot über Tage hinweg nicht austrocknet. Wer ein wirklich traditionelles, kräftiges und maximal gesundes Brot sucht, das seinen Eigengeschmack selbstbewusst entfaltet, sollte dieses 100% Roggenvollkornbrot unbedingt probieren.
Apropos Haltbarkeit:
Korrekt gelagert bleibt dieses Brot gut eine Woche frisch! Oft werde ich gefragt, wie ich das mache. Ganz einfach: Ich stelle das Brot nach dem Anschnitt mit der Schnittfläche auf ein Holzbrettchen und decke das Ganze mit einem Leinentuch ab. So trocknet es nur minimal über die Anschnittstelle aus, bleibt aber wunderbar saftig.
Wichtiger Hinweis zur Scheibengröße:
Die angegebenen Nährwerte im Rezept beziehen sich auf mein Scheibengewicht von 40g und dienen als Orientierung. Bitte beachte, dass das tatsächliche Scheibengewicht maßgeblich durch die Länge deiner Backform und damit die Form deines Brotes bestimmt wird. Ein längeres, flacheres Brot ergibt bei gleicher Schnittdicke leichtere Scheiben, während ein kürzeres, höheres Brot schwerere Scheiben ergibt. Für eine einfache Vergleichbarkeit gebe ich hier daher zusätzlich die Nährwerte pro 100g an.
| Nährstoff | pro 100g | pro Scheibe (40g) |
| Brennwert | ca. 207 kcal | ca. 83 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 41,1 g | ca. 16,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 8,8 g | ca. 3,5 g |
| Eiweiß (Protein) | ca. 5,9 g | ca. 2,4 g |
| Fett (gesamt) | ca. 1,4 g | ca. 0,6 g |
Rustikaler Genuss pur!
Ein dunkles, kräftiges Brot aus 100% Roggenvollkorn und Sauerteig. Das Brot überzeugt durch intensive Aromen, eine lange Frischhaltung und seinen extrem hohen Ballaststoffgehalt.
Anstellgut, Mehl und Wasser zu einem Teig glatt verrühren, so dass kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Da die Wasseraufnahme je nach Mehlqualität schwanken kann, ggf. mit einem Schluck Wasser nachregulieren.
Eine Kastenform mit Backpapier ausschlagen und mit dem Teig befüllen. Der Teig wird jetzt mit angefeuchteten Händen in die Form gedrückt, glatt gestrichen und - mit einer Backfolie abgedeckt - an einem warmen Ort für 10-12 Stunden garen lassen.
Das fertige Brot mindestens einen Tag ruhen lassen.
Portionen 38
Portionsgröße 1 Scheibe (á 40g)
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!