Wenn der Grill einmal läuft, nutze ich die verschiedenen Hitzezonen voll aus. Zuerst dürfen die Zucchini-Scheiben Platz nehmen, die durch das Olivenöl eine wunderbare Röstung bekommen, ohne auszutrocknen.
Das Highlight ist aber definitiv das Rindersteak: Bei 250°C bekommt es in nur wenigen Minuten diese herrliche Kruste. Ich achte penibel darauf, es nach 90 Sekunden zu drehen – dieses Gittermuster macht auf dem Teller einfach richtig was her. Während das Fleisch ruht und sich die Fleischsäfte setzen, schlägt die Stunde meiner Eisenpfanne.
Die vorgekochten Kartoffeln vom Vortag sind perfekt für Bratkartoffeln, weil sie weniger Feuchtigkeit enthalten und dadurch viel krosser werden. Das Aroma von Rauchsalz und Kümmel in Kombination mit frischem Knoblauch zieht sofort in die Kartoffeln ein. Das Anrichten ist dann das Finale: Das Steak in Tranchen geschnitten auf dem leuchtend roten Ajvar sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt durch die Kombination aus Fleisch und Paprika-Rauch einfach unvergleichlich.
Ein rustikales und kräftiges Gericht, das zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann.
Das Rezept für Ajvar zum Selbermachen findest du hier:
➡️ Ajvar (rauchiger Paprika-Aufstrich)
💡Welches Stück vom Rind ist eigentlich das beste für den Grill?
Das Rumpsteak ist die Wahl für den intensivsten Geschmack. Das zusätzliche Fett (vor allem die gesättigten Fettsäuren) fungiert als Geschmacksträger für die Röstaromen vom Grill. Es ist die gehaltvollste Variante, sättigt aber auch extrem nachhaltig.
Die Oberschale ist dein Favorit, wenn du eine maximale Proteinausbeute bei geringster Kalorienzahl suchst. Mit nur 90 kcal pro 100 g (Gesamtgericht) ist das die ultimative Fitness-Mahlzeit.
Das Rinderfilet bietet den luxuriösesten Genuss. Es schlägt mit nur wenig mehr als die Oberschale zu Buche, liefert aber eine deutlich zartere Textur, was besonders gut mit dem cremigen Ajvar harmoniert.
Hier mal der Vergleich für dieses Gericht mit unterschiedlichen Fleischarten:
| Nährwert | Menü mit Oberschale | Menü mit Rinderfilet | Menü mit Rumpsteak |
| Energie (kcal) | 582 kcal | 625 kcal | 729 kcal |
| Fett | 21,6 g | 26,5 g | 34,8 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | 5,5 g | 11,2 g |
| Kohlenhydrate | 38,0 g | 38,0 g | 38,0 g |
| – davon Zucker | 9,5 g | 9,5 g | 9,5 g |
| Ballaststoffe | 6,8 g | 6,8 g | 6,8 g |
| Eiweiß (Protein) | 56,2 g | 56,5 g | 52,8 g |
| Kalium | 2.140 mg | 2.020 mg | 1.980 mg |
| Cholesterin | 110 mg | 100 mg | 135 mg |
Du siehst, die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Da ich bei diesem Gericht auf meine Kalorien achte, greife ich zur Oberschale. Sie ist das ultimative „Fitness-Fleisch“. Wenn aber der reine Grillgeschmack im Vordergrund steht, ist ein Rumpsteak durch die höhere Marmorierung unschlagbar, da Fett ein hervorragender Geschmacksträger für die Röstaromen ist. Aber egal für welches Fleisch du dich entscheidest – schneide das Steak nach dem Ruhen immer gegen die Faser. Das unterbricht die langen Muskelfasern und sorgt dafür, dass selbst eine magere Oberschale auf der Zunge deutlich zarter wirkt.
Gemüse grillen: Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden, einpinseln und grillen. Dann am Rand warmhalten.
Steaks: Direkt über der Glut von jeder Seite 3 Min. grillen (nach 90 Sek. um 90° drehen). Danach kurz ruhen lassen.
Bratkartoffeln: Kartoffelscheiben in der Eisenpfanne mit Sonnenblumenöl kross braten. Nach dem Wenden Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Würzen mit Rauchsalz, Pfeffer und den Kräutern.
Anrichten: Ajvar auf dem Teller verstreichen, Steak in Tranchen darauf platzieren, mit Zucchini und Kartoffeln ergänzen.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 650g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!