Bei Gulasch lautet die Devise: Think Big!
Ich koche bewusst 5 kg Rindfleisch und 2 kg Zwiebeln auf einmal. Warum? Weil eine große Menge an Zwiebeln und Fleischsaft beim langen Schmoren eine Tiefe im Geschmack entwickelt, die eine kleine Portion kaum erreicht.
Ist das Gulasch perfekt geschmort und das Fleisch butterzart? Dann kommt der geniale Schritt: Ich wecke es direkt in 500-ml-Gläsern ein. Einmal Aufwand, aber wochen- oder monatelang hast du ein perfektes Essen, das kurzer Zeit auf dem Tisch steht. Das ist für mich die Definition von "gesund und lecker essen" ohne Stress! 😊
Hinweis: Mit den genannten Zutaten werden ca. 12 Tulpengläser á 500ml eingeweckt.
5 kg Rindfleisch und 2 kg Zwiebeln garantieren einen Geschmack, den man sonst nur aus dem Restaurant kennt. Danach kommt das zarte Gulasch ins Glas – so hält es monatelang!
Dieses Gulasch ist:
Das Rindfleisch trocken tupfen und salzen. In ca. 3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.
In einem sehr großen Topf (oder portionsweise) das Kokosöl erhitzen und das Rindfleisch scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren. Das dauert ca. 20–30 Minuten. Sie sollen nicht dunkelbraun, aber sehr weich sein.
Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitrösten (das macht den Geschmack intensiver). Dann das Paprikapulver (süß und scharf) sowie Majoran und Lorbeerblätter einrühren. Kurz anrösten, bis es duftet.
Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe/Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.
Vor dem Einkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte durch die Zwiebeln schon gebunden sein.
Sterilisiere die 500-ml-Gläser (z.B. durch Kochen oder im Backofen).
Portionen 12
Portionsgröße 2
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!