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Rinderbraten mit Rosenkohl & Champignons

Letztens habe ich eine 1 kg schwere Rinderlende zubereitet – ganz klassisch mit Suppengemüse angebraten. Da auch die Kleinen mitgegessen haben, habe ich komplett auf Rotwein verzichtet und stattdessen zwei volle Gläser kräftigen Rinderfond verwendet. Das Ergebnis war eine wunderbar milde, aber tiefgründige Sauce, die ich am Ende nur leicht mit etwas Kartoffelstärke gebunden habe.

Sonntagsglück:
Zarter Rinderbraten und Kartoffelstampf

Während der Braten im Topf zart wurde, habe ich mich den Beilagen gewidmet. Bei den Pilzen verwende ich gerne zum Würzen selbst hergestelltes Fichtennadelpulver. Zusammen mit den Kräuter bekommen die Champignons eine herrliche Note, die perfekt zum Fleisch passte. Dazu gab es einen klassischen Kartoffelstampf, den ich mit einer ordentlichen Portion Muskat und guter Butter abgeschmeckt habe.

Auf Wunsch der kleinsten Mitesser kam dann noch eine 2. Beilage hinzu: butterzarten Rosenkohl. Das ist zwar eine etwas ungewöhnliche Zusammenstellung, aber wenn die Kinder das wünschen, haste als Opa gar keine Wahl. 😉

Es ist ein Gericht, das viel Zeit zum Schmoren braucht, aber wenn man dann gemeinsam am Tisch sitzt und das Fleisch fast von alleine auseinanderfällt, weiß man genau, warum man so gerne kocht: Eine ehrliche Hausmannskost Essen für Groß und Klein.

Rundherum anbraten.
Mit Gemüse sanft schmoren.
Hochbetrieb auf dem Herd.
Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 9 (Gemüse und Gewürze)
  • Typ: High Protein & Kaliumreich
  • Besonderheit: Die Kombination aus magerem Rindfleisch und Rosenkohl liefert eine beachtliche Menge an Eisen und B-Vitaminen, die den Energiestoffwechsel unterstützen. Der hohe Kaliumanteil aus den Kartoffeln und dem Gemüse wirkt zudem positiv auf die Herzgesundheit und den Blutdruck.
Vorbereitungszeit 30 Min.
Zubereitungszeit 2.5 Std
Gesamtzeit 3 Stunden
Zubereitungsmethode: , ,
Gänge:
Portionen: 5
Kalorien: 669
Zutaten
    Für den Braten
  • 1 kg Rinderlende
  • 1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch – ca. 300 g)
  • 1000 ml Rinderfond (2 Gläser)
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • Salz & Pfeffer
    • Für die Beilagen
  • 300 g Rosenkohl (+ 10 g Butter)
  • 1 Packung braune Champignons (ca. 400 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • Rosmarin, Thymian, Fichtennadelpulver
    • Für den Kartoffelstampf
  • 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 1 Tasse Milch (ca. 200 ml)
  • 1 EL Butter (ca. 15 g)
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
  1. 1

    Rinderbraten: Zuerst wird der Braten angesetzt. Dazu das Fleisch salzen, pfeffern und im Bräter rundherum scharf anbraten. Das gewürfelte Suppengemüse kurz mitrösten. Mit dem kompletten Liter Rinderfond aufgießen.

  2. 2
    Den Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis die Lende zart ist. Das Fleisch herausnehmen, den Sud sieben und mit in Wasser gelöster Kartoffelstärke binden.
    Je nach Größe und Qualität kann die Schmorzeit auch 3 - 3,5 Stunden betragen. Fertig ist's, wenn das Fleisch weich ist.
  3. 3
    Während der Braten gart, kümmern wir uns rechtzeitig um die Beilagen und die Kartoffeln, damit alles auf den Punkt fertig ist.
  4. 4

    Kartoffelstampf: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abgießen und mit warmer Milch sowie Butter zerstampfen. Mit viel Muskat abschmecken.

  5. 5

    Rosenkohl: Putzen, am Strunk kreuzweise einschneiden und ca. 12–15 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, in einer Flocke Butter schwenken und mit etwas Muskat und Pfeffer abschmecken.

  6. 6

    Champignons: Die Pilze in Scheiben schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Mit Fichtennadelpulver würzen und während des Garens ggf. 2-3 Mal mit einem Schluck Wasser ablöschen.

  7. 7
    Wenn alles fertig ist, den Braten in Scheiben schneiden und mit den Beilagen und dem Kartoffelstampf anrichten.

Nährwertangaben

Portionen 5

Portionsgröße ca. 650g

Menge pro Portion
Kalorien 669kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 23.8g37%
Gesättigte Fettsäuren 11.2g56%
Cholesterin 168mg57%
Natrium 950mg40%
Kalium 1520mg44%
Gesamte Kohlenhydrate 45.6g16%
Ballaststoffe 7.2g29%
Zucker 7.8g
Eiweiß 67.2g135%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/rinderbraten-mit-champignons-und-rosenkohl/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!