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Reisnudeln mit Gemüse aus dem Wok

Die besten Gerichte entstehen oft ganz spontan, wenn ich einfach nur den Kühlschrank öffne und schaue, was weg muss. Heute war so ein Tag: Ein Rest Rotkohl, etwas Stangensellerie und ein Kopf Pak Choi warteten auf ihren Einsatz. Kurzerhand habe ich daraus ein asiatisch inspiriertes Wokgericht gezaubert – ein echtes "Cross-over-Highlight" unter dem Motto: Asien trifft Deutschland.

Asien trifft Deutschland:
Schnelle Bratnudeln aus der Resteküche

Die Kombination aus dem erdigen, knackigen Rotkohl und der Frische von Pak Choi und Mungo-Bohnenkeimen ist überraschend harmonisch. Die Reisnudeln nehmen die Würze der dunklen Sojasoße und des Ume Su perfekt auf, während die Kefir-Limettenblätter für diese ganz besondere, zitrische Note sorgen, die ich an der asiatischen Küche so liebe.

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Ich habe hier Zucchini, Möhren und Paprika ergänzt, aber du kannst im Grunde jedes Gemüse verwenden, das noch in deinem Fach liegt. Durch das Kokosöl bekommt das Gericht eine dezente Exotik.

Mit nur ca. 355 kcal pro Portion ist dieses Mittagessen ein echtes Leichtgewicht, das trotzdem durch die vielen Ballaststoffe im Gemüse lange sättigt.

🔍 Der Ernährungs-Check
  • Typ: Ballaststoffreich, Kalorienarm
  • Status: Proteinquelle (knapp unter der 12-%-Hürde)
  • Besonderheit: Besonders fettarm im Vergleich zu klassischen Bratnudeln
Zubereitungszeit 25 mins
Gesamtzeit 25 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge: ,
Kalorien: 355
Beschreibung

Kennst du das? Du hast noch Reste im Gemüsefach und weißt nicht wohin damit? Heute gab es bei mir eine geniale Fusion: Asien trifft Deutschland!

Ich habe Rotkohl und Stangensellerie einfach mal in den Wok geworfen – zusammen mit Reisnudeln, Pak Choi und einem Schuss Sojasoße. Zum Schluß ein Topping aus weißem und schwarzem Sesam. Das Ergebnis ist ein super fixes Mittagessen mit nur 355 kcal.

Zutaten
    Die Basis
  • 100 g Rotkohl
  • 200 g Pak Choi
  • 75 g Stangensellerie
  • 50 g Möhre
  • 200 g Reisnudeln (vorgekocht)
  • 60 g Zucchini
  • 25 g Paprika gelb
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Bambussprossen
  • 50 g Mungo-Bohnenkeime
  • 2 Stück Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL Kokosöl (ca. 25g)
  • 2 Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL dunkle Sojasoße
  • 1 EL Ume Su
  • 1 Msp. Zitronengraspaste
  • Pfeffer, Chiliflocken, Thai-Curry-Pulver
  • 100 Wasser zum Ablöschen
    • Die Garnitur pro Portion
  • 1 TL Sesam geröstet
  • 1 TL schwarzer Sesam
    • Optional zum Abschmecken
  • Dunkle Sojasoße
  • Chiliöl
Zubereitung
  1. 1

    Zuerst erhitze ich 1 EL Kokosöl im Wok und brate das Eiweiß. Sobald dieses gestockt ist, herausnehmen und beiseite stellen.

  2. 2

    Nun wird das gesamte Gemüse (Rotkohl, Pak Choi, Sellerie, Zucchini, Möhre, Paprika, Zwiebel) in feine Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten. Die Möhre schneide ich mit dem Sparschäler in feine Streifen.

    Tipp: Die Möhre schneide ich mit dem Sparschäler in feine Streifen.
  3. 3
    Nun erhitze ich das restliche Kokosöl im Wok oder einer großen Pfanne und brate die Zwiebeln zusammen mit dem Rotkohl zuerst an, da diese die längste Garzeit haben.
  4. 4
    Nach und nach gebe ich das restliche Gemüse, die Bambussprossen und die Bohnenkeime hinzu. Die Kefir-Limettenblätter lege ich im Ganzen mit hinein, um ihr Aroma abzugeben.
  5. 5
    Sobald das Gemüse bissfest ist, mische ich die Reisnudeln unter. Ich lösche alles mit dem Wasser, der Sojasoße, dem Ume Su und dem Zitronensaft ab.
  6. 6
    Jetzt gebe ich das Eiweiß zurück in den Wok. Gewürzt wird mit Pfeffer, Chiliflocken und reichlich Thai-Curry-Pulver.
  7. 7
    Vor dem Servieren entferne ich die Limettenblätter. Ich garniere die Portionen mit dem gerösteten Sesam und stelle dunkle Sojasoße sowie Chiliöl zum individuellen Nachwürzen auf den Tisch.

Nährwertangaben

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 355kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 14.5g23%
Gesättigte Fettsäuren 11.8g60%
Cholesterin 0.5mg1%
Natrium 980mg41%
Kalium 760mg22%
Gesamte Kohlenhydrate 42g15%
Ballaststoffe 9.5g38%
Zucker 9.5g
Eiweiß 9.5g19%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/reisnudeln-mit-gemuese-aus-dem-wok/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!