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Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen & Bandnudeln

Heute teile ich ein Rezept mit euch, das durch eine besondere Technik aus der asiatischen Küche zum absoluten Genuss wird: das Velvetieren.

Der „Velvet-Trick“:
So bleibt dein Geschnetzeltes schön saftig

Bevor das Hähnchenfleisch in meine Pfanne gewandert ist, habe ich es mit Eiklar und Stärkewasser „samtiert“. Das sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anbraten eine schützende Schicht behält und innen unglaublich saftig bleibt – perfekt für magere Hähnchenbrust.

Während die Bandnudeln im Topf köchelten, habe ich die aromatische Sauce zubereitet. Die getrockneten Waldpilze sind hier meine geheimen Geschmacksträger – ihr Einweichwasser ist pure Umami-Power. Dass ich am Ende ein Eigelb unter die heißen Nudeln und die Sauce rühre, gibt dem Gericht eine seidige Bindung, die man mit Stärke allein nie hinbekommen würde. Die kleinen Cherrytomaten bringen zum Schluss eine feine Säure ins Spiel, die wunderbar mit der Cremigkeit harmoniert. Für mich ist dieses Gericht die perfekte Mahlzeit: proteinreich, herzhaft und sind wir ehrlich - Pasta geht doch immer.

Optional noch etwas geriebenen Parmesan oder ein paar Spritzer Chiliöl darüber und die Welt ist in Ordnung. 😊

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 5,75 (moderate Zählweise).
  • Typ: High Protein & zuckerarm
  • Besonderheit: Durch das Velvetieren bleibt das Fleisch extrem saftig, während das Eigelb für eine seidige Bindung ohne schwere Mehlschwitze sorgt. Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten und hohem Proteingehalt fördert die Regeneration nach dem Sport.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gesamtzeit 25 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 652
Zutaten
  • 125 g Bandnudeln
  • 400 g Hähnchengeschnetzeltes
  • 15 g getrocknete Waldpilze (in 150 ml Wasser eingeweicht)
  • 1 Ei (Eiklar zum Velvetieren, Eigelb für die Sauce)
  • 1 EL Stärkewasser
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 kleine Zwiebel (35 g)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 5 Stück Cherrytomaten (60 g)
  • 50 ml Schlagsahne (30 % Fett)
  • 1 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • 200 ml Nudelkochwasser
Zubereitung
  1. 1
    Fleisch vorbereiten: Das Hähnchenfleisch mit dem Eiklar und dem Stärkewasser vermengen und kurz ziehen lassen (Velvetieren).
  2. 2
    Salzwasser zum Kochen bringen und die die Bandnudeln al dente garen. Vor dem Abgießen 200 ml vom Nudelwasser auffangen.
  3. 3
    Die gewürfelte Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Das Fleisch hinzugeben und rundherum anbraten.
  4. 4
    Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit den eingeweichten Pilzen samt Einweichwasser ablöschen. Den geriebenen Knoblauch sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver einrühren.
  5. 5
    Das aufgefangene Nudelwasser hinzugeben und alles für ca. 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. 6
    Die Sahne und die geachtelten Tomaten unterrühren, einmal kurz aufkochen. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, das Eigelb unterziehen und kurz ziehen lassen, bis die Sauce perfekt am Fleisch und den Nudeln haftet.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße ca. 550g

Menge pro Portion
Kalorien 652kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 21.8g34%
Gesättigte Fettsäuren 9.4g47%
Cholesterin 240mg80%
Natrium 880mg37%
Kalium 1120mg32%
Gesamte Kohlenhydrate 56.2g19%
Ballaststoffe 4.1g17%
Zucker 5.7g
Eiweiß 57.4g115%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/rahmgeschnetzeltes-mit-pilzen-bandnudeln/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!