Petersilienpesto mit Walnuß und Zitrone

In meiner Küche wird es heute grün! Während fast jeder bei Pesto sofort an Basilikum denkt, habe ich heute zu einer großen Handvoll frischer Petersilie gegriffen. Warum? Weil Petersilie diese wunderbar herbe Frische mitbringt, die besonders gut mit Zitronenabrieb und Nussaromen harmoniert.

Grüner Genuss:
Frisch, herb und in 5 Minuten fertig

Mein Petersilienpesto ist mein absoluter Tipp, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem nach "besonderem Extra" schmecken soll. Die Kombination aus den Walnüssen, hochwertigem Olivenöl und der Säure des Zitronensafts ist einfach unschlagbar. Um das Pesto etwas leichter und geschmeidiger zu machen, nutze ich einen kleinen Trick, den ich bei Pesto gerne anwende: Ich ersetze einen Teil des Öls durch Wasser – so wird es wunderbar cremig, ohne zu schwer zu sein.

Das Pesto lässt sich perfekt auf Vorrat zubereiten und paßt zu jeder Pasta. Aber es schmeckt genauso gut als Dip, zu geröstetem Brot oder als Topping für gegrilltes Gemüse.

Mein Tipp: Ich habe das Pesto ganz klassisch zu Ravioli mit Ziegenkäse genossen – die milde Ziege und das kräftige Grün passen für mich perfekt zusammen. Ein kleiner Hauch Parmigiano und etwas extra Zitronenschale oben drüber, und das Gericht ist perfekt!

🔍 Der Ernährungs-Check

• Typ: Low Carb, Zurckerarm
• Mineralsstoffquelle: Reich an Kalium und Eisen
• Besonderheit: Omega-3-Fettsäuren (Walnüsse) und Ölsäure (Olivenöl)

🪧 Hinweise zu den Nährwertangaben
Die aufgeführten Zutaten ergeben 170g Pesto und das reicht in der Regel für 3 Portionen gereicht. Da die Menge pro Portion aber individuell unterschiedlich ist, gebe ich hier mal zum Vergleich die Nährwerte pro 100g an: