Palmkohl mit Buchweizen-Pilz-Risotto

Palmkohl – auch Schwarzkohl genannt – ist für mich ein echtes Winter-Superfood, vielseitiger und etwas milder als Grünkohl. Als er in meiner wöchentlichen Abo-Gemüsekiste lag, wusste ich sofort: Daraus mache ich eine deftige, aber gesunde Hauptspeise!

Herzhafte und gesunde Winterküche:
Palmkohl trifft auf Buchweizen und deftige Wildbratwurst

Die Basis bildet ein Buchweizen-Risotto. Das ist für mich eine tolle Abwechslung zum klassischen Reis-Risotto und Buchweizen liefert gleich einen Haufen wertvoller Nährstoffe. Die Idee für dieses Rezept habe ich übrigens bei eatsmarter.de gefunden und für meine Küche angepasst.

Der Trick an diesem Gericht ist die Brühe: Ich röste Buchweizen, Zwiebeln und Pilze an und gieße dann mit Gemüsebrühe und dem Pilzwasser auf. Aber der eigentliche Geschmacksträger ist die Wurstbrühe, die ich nach und nach hinzugebe. Das gibt dem Gericht ein unglaublich deftiges, rustikales Aroma, das perfekt zu den Wildbratwürsten passt.

Der Palmkohl kommt erst gegen Ende hinzu. Er wird grob zerkleinert und darf im Pilzwasser leicht weich köcheln. So bleibt er knackig, aber verbindet sich gut mit dem schlotzigen Buchweizen. Zum Schluss brate ich die Würste separat an und gebe die restlichen Champignons und die Minitomaten hinzu.

Das Ergebnis ist ein wahres Power-Gericht: Mit 471 kcal und stolzen 23,1 g Protein macht es dich extrem satt. Die 7,5 g Ballaststoffe aus dem Kohl, den Pilzen und dem Buchweizen sorgen dafür, dass dieses Essen nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch sehr gesund ist.