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Nudel-Eintopf mit Putenhals-Brühe

Nudel-Eintöpfe sind für mich das ultimative Soul Food. Aber statt auf Hühnerbrühe zu setzen, schwöre ich auf einen absoluten Geheimtipp: Putenhälse. Sie sind nicht nur preiswert, sondern liefern eine tiefe, unglaublich aromatische Brühe und dazu noch reichlich zartes Fleisch für die Suppeneinlage.

Mein Putenhals-Trick:
Der aromatischste Nudel-Eintopf für kalte Tage.

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber die Kochzeit ist reine passive Wartezeit, in der die Aromen sich entfalten können. Wichtig ist, die Zwiebeln mit Schale mitzukochen – das gibt der Brühe ihre wunderschöne, goldene Farbe. Dazu kommen eine dicke Scheibe Knollensellerie, Möhren, Lorbeerblätter und ein paar Wacholderbeeren für die besondere Würze.

Nachdem die Brühe gut 2 Stunden geköchelt hat, ist das Fleisch butterweich. Den Eintopf baue ich dann ganz klassisch auf: Ausgelöstes Putenfleisch und das gewürfelte Suppengemüse zurück in die Brühe. Die Bandnudeln koche ich separat in Salzwasser, um die Brühe nicht zu sehr mit Stärke zu binden, und gebe sie erst am Ende hinzu.

Das Ergebnis ist ein vollwertiges Gericht mit unter 500kcal und unglaublichen 30g Protein pro Portion – das hält garantiert lange satt! Die mitgekochte, weiche Zwiebel obenauf ist für mich das i-Tüpfelchen.

Und das Beste: Die andere Hälfte ist für morgen schon im Topf! 😊

Vorbereitungszeit 2.5 hrs
Zubereitungszeit 15 mins
Gesamtzeit 2 hrs 45 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 4
Kalorien: 495
Beschreibung

Vergiss Hühnerbrühe – probiere Putenhälse! Sie liefern die aromatischste Brühe und reichlich Fleischeinlage für diesen traumhaften Nudel-Eintopf. Mit 30g Protein pro Portion ist das der beste Sattmacher. Und gut geplant, reicht die Mühe gleich für 2 Tage!

Zutaten
    Für die Brühe
  • 1 großer Putenhals (oder 2 Kleine, gesamt ca. 400g)
  • 3 mittelgroße Möhren
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (mit Schale)
  • 1 dicke Scheibe Knollensellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 EL frische Gemüsebrühpaste (frische Kräuter gehackt mit Salz)
  • 2,5 Liter Wasser
  • Salz, Pfeffer
    • Für die Einlage
  • 300 g Bandnudeln
  • etwas Blattpetersilie
Zubereitung
  1. 1
    Putenhals mit Möhren, den Zwiebeln mit Schale und einer dicken Scheibe Knollensellerie in ca. 2,25 Liter Wasser ansetzen.
  2. 2
    Für den Geschmack Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Gemüsebrühpaste hinzugefügt und gut 2-2,5 Stunden köcheln lassen.
  3. 3
    Wenn die Brühe fertig ist, alles durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen (ergibt ca. 1,5 Liter Brühe).
  4. 4
    Vom Putenhals das Fleisch auslösen, das gekochte Suppengemüse (Möhre und Sellerie) in kleine Würfel schneiden und alles wieder in die Brühe geben.
  5. 5
    Jetzt noch 300g Bandnudeln in leichtem Salzwasser kochen.
  6. 6
    Wenn die Nudeln fast gar sind, abgießen und mit in die Brühe geben.
  7. 7
    Jetzt alles nochmal auf den Herd stellen und die Nudeln für 1-2 Minuten gar ziehen lassen.
  8. 8
    In der Zwischenzeit die Blattpetersiele fein hacken und die mitgekochten Zwiebeln von der Schale befreien.
  9. 9
    Den Eintopf nun auf Tellern verteilen, die Zwiebeln darauf setzen und vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie darüberstreuen.

Nährwertangaben

Portionen 4

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 495kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 13g20%
Gesättigte Fettsäuren 4g20%
Cholesterin 100mg34%
Natrium 1050mg44%
Kalium 950mg28%
Gesamte Kohlenhydrate 63g21%
Ballaststoffe 5g20%
Zucker 4g
Eiweiß 30g60%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/nudel-eintopf-mit-putenhals-bruehe/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!