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Möhren-Bandnudeln mit Thunfisch-Kicherebsen-Pesto

Ich bin immer auf der Suche nach gesunden Pasta-Alternativen! Mein heutiger Favorit sind Möhren-Bandnudeln. Dazu serviere ich mein ungewöhnliches, aber unglaublich leckeres Thunfisch-Kichererbsen-Pesto.

Low-Carb Pasta-Ersatz aus der Möhre:
Kurz gegarte Möhren-Bandnudeln mit Thunfisch-Kichererbsen-Pesto

Die Möhren-Bandnudeln sind schnell mit dem Sparschäler oder einem Spiralschneider hergestellt und sind eine tolle, farbenfrohe und vor allem knackige Low-Carb-Basis. Ich serviere sie bewusst noch mit Biss, um einen tollen Kontrast zum Pesto zu haben.

Und das Pesto! Ich wollte etwas, das cremig ist und Protein liefert. Die Kombination aus Thunfisch und Kichererbsen ist genial: Die Kichererbsen binden alles wunderbar ab und der Thunfisch bringt ein tolles, herzhaftes Aroma mit. Abgerundet wird alles mit fruchtigem Orangensaft und Parmesan.

Dieses Essen ist schnell zubereitet, steckt voller guter Nährstoffe und zeigt eindrücklich, dass gesund und lecker essen nicht langweilig ist.

Zubereitungszeit 20 mins
Gesamtzeit 20 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge: ,
Portionen: 2
Kalorien: 331
Beschreibung

Ein Essen, welches ganz ohne Weizen auskommt. Die Möhren sind einfach gehobelt, bleiben knackig und stecken voller Vitamine. Dazu kommt mein Pesto mit Kichererbsen und Thunfisch – das liefert Proteine und ist wunderbar cremig!

Dieses Gericht ist:

  • 🥕 mit echten Gemüsenudeln
  • 💪 Proteinreich & Low-Carb
  • ✨ Ungewöhnlich lecker
Zutaten
  • 4 große Möhren (ca. 450-500g)
  • 1 Walnuss (5g, zum Garnieren)
  • 5 g Orangenschalenabrieb
  • 1 rote Peperoni (mild oder mittelscharf)
    • Für das Pesto
  • 1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft (ca. 60g)
  • 50 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Msp. Knoblauchpulver
  • 1 Prise Anissamen und Dill
  • 1 paar Stängel Möhrengrün
  • 1 EL Limettensaft (frische gepreßt aus 1/2 Limette)
  • 60 ml Orangensaft (frisch gepreßt aus 1 Orange)
  • 25 g Parmigiano reggiano (gerieben)
  • 1 Prise Chilipulver
  • 5 Walnüsse (ca. 25g)
Zubereitung
  1. 1
    Die Möhren abbürsten und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.
  2. 2

    Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Eine Walnuss beiseite legen.

  3. 3
    Die Zutaten für das Pesto im Mixer fein pürieren und mit dem Orangensaft auf die notwendige Konsistenz bringen.
  4. 4
    Möhrenstreifen in leicht gesalzenem, kochenden Wasser für 3-4 Minuten bißfest garen, dann abgießen.
  5. 5
    Die Möhren auf Tellern verteilen und das Pesto darüber verteilen.
  6. 6
    Vor dem Servieren mit einer halben Walnuss, Orangenschalenabrieb, fein gehackter Peperoni und etwas Möhrengrün garnieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 331kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 15.1g24%
Gesättigte Fettsäuren 3.8g19%
Natrium 252.1mg11%
Kalium 924.7mg27%
Gesamte Kohlenhydrate 27.2g10%
Ballaststoffe 10.7g43%
Zucker 20.1g
Eiweiß 16.8g34%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/moehren-bandnudeln-mit-thunfisch-kicherebsen-pesto/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!