Lauwarmer Regenbogen-Salat mit Nussdressing

Heute hatte ich absolut keinen Plan, was ich zum Abend essen soll, aber manchmal entstehen die besten Gerichte, wenn man den Kühlschrank plündert und seiner Phantasie freien Lauf lässt!

Kühlschrank-Plünderung de luxe:
Mein kunterbunter Fantasie-Salat mit Erdnuss-Kick

Dieser lauwarme Salat ist ein Fest für die Sinne und ein echtes Nährstoff-Wunder. Die Basis bilden farbenfrohe Möhren- und Petersilienwurzel-Spiralen, die durch die Marinade aus Reisessig und Sojasoße mürbe werden, aber ihren Biss behalten. Darauf bettet sich eine aromatische Mischung aus geschmortem Brokkoli, Aubergine und Grünkohl, die im Wok mit einer Prise Kümmel und Anis veredelt wurde.

Das Herzstück ist das cremige Dressing: Erdnussbutter trifft auf fruchtigen Orangensaft und einen Hauch Chiliöl. Durch das Unterheben des Dressings in das leicht abgekühlte Gemüse verbinden sich die Aromen, ohne dass die frischen Nuancen verloren gehen. Abgerundet mit schwarzem Sesam und Rosa Beeren ist dieser Salat nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine Entdeckungsreise. Ein leichtes, aber sättigendes Abendessen, das zeigt, wie kreativ Resteküche sein kann!

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 13,5
• Typ: Vegan, Ballaststoff-Quelle, hoher Vitamin-C-Gehalt – Mit über 12 g Ballaststoffen und viel Vitamin C aus Brokkoli, Grünkohl und O-Saft ist das Gericht ein Booster für Immunsystem und Darm.
• Bekömmlichkeit & Bioverfügbarkeit: Kümmel und Anis machen die Kohlsorten leicht verdaulich; das Vitamin C optimiert zudem die Aufnahme des pflanzlichen Eisens aus dem Grünkohl und Brokkoli.