Lauwarmer Rapunzel-Reis-Salat

Was macht man, wenn Reste übrigbleiben? Richtig, man improvisiert. Von den Sushi-Schnittchen war noch etwas Reis übrig: die perfekte Basis für eine lauwarme Bowl, die mit indischen Gewürzen und knackigem Grünzeug punktet.

Orient-Express-Schüssel:
Lauwarmer Rapunzel-Reis-Salat

Während der Feldsalat und der Rucola für eine frische, leicht herbe Basis sorgen, bringt der angebratene Reis eine wunderbare Wärme und Tiefe in die Schüssel. Die Kombination aus indischem Curry, Kreuzkümmel und der Erdnussbutter im Dressing erzeugt ein orientalisches Aroma, das hervorragend mit der Süße der Möhrenstreifen und den Granatapfelkernen harmoniert.

Besonders spannend wird es durch die verschiedenen Texturen: Die knackigen Erdnüsse und der geröstete Schwarzkümmel geben bei jedem Biss einen kleinen Crunch-Effekt. Die gelbe Chilischote bringt eine dezente Schärfe mit, die durch den frischen Zitronensaft am Ende perfekt abgerundet wird. Es ist ein kleine, leichte Zwischenmahlzeit für Zwei (oder eine Hauptmahlzeit für 1 Person), das zeigt, wie vielseitig eine pflanzenbasierte Küche sein kann – und ganz nebenbei füllst du dein Plant-Points-Konto ordentlich auf.

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 12,5 – Ein absoluter Spitzenwert für eine so leichte Mahlzeit.
• Typ: Vegan, fettarm-balanciert und reich an wertvollen Bitterstoffen aus dem Rucola.
• Mikronährstoffe: Besonders hervorzuheben ist der hohe Kaliumwert, der zusammen mit dem Schwarzkümmel den Blutdruck positiv unterstützen kann.