Leber ist ein Gericht, das die Geister scheidet, aber wer diese Kombination probiert, wird überzeugt sein! Lammleber ist deutlich feiner und milder im Geschmack als Rinderleber.
Wenn die feine Lammleber auf die süßlichen Schmorzwiebeln trifft, entsteht ein Geschmackserlebnis, das an gemütliche Mittagessen bei meiner Oma erinnert. Die Verwendung von Schafsmilch beim Kartoffelpüree macht ihn cremig und gibt ihm ein feines Aroma, das hervorragend mit dem Lamm harmoniert.
Das Schöne an diesem Rezept ist die Technik. Ich nutze jeden Tropfen Geschmack, indem ich den Zwiebelsud verwende, um den Bratensatz in der Pfanne zu lösen. Das Mehl von der Leber sorgt dabei ganz nebenbei für die perfekte Konsistenz der Soße. Es braucht keine Sahne oder künstliche Binder – nur Zeit, gute Zutaten und eine Prise Muskatnuss für den letzten Schliff. Ein Gericht, das zeigt, wie viel Genuss in traditionellen Innereien-Rezepten stecken kann, wenn man sie mit ein bisschen Fingerspitzengefühl zubereitet!
Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Mit Zucker und Salz mischen und im Sesamöl ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, 2-3x mit Wasser ablöschen, pfeffern und schmoren lassen.
Den Zwiebelsud in die Leberpfanne gießen, um den Bratensatz zu lösen. Ggf. etwas Kartoffelwasser zufügen, bis eine leichte Bindung und eine feine Soße entsteht.
Portionen 2
Portionsgröße 500g
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!