Zum Frühstück selbstgebackenes Brot, aber irgendwas fehlt? Richtig, Marmelade! Bei dieser Kumquat-Orangen-Marmelade ist das Geheimnis die Balance zwischen feinen Streifen und einer sämigen Basis.
Nachdem die fruchtige Masse aus Bio-Kumquats, frischem Orangensaft und einer Prise Zimt etwa fünf Minuten lang sprudelnd gekocht hat, kommt mein Pürierstab zum Einsatz. Nur drei bis vier kurze Impulse reichen völlig aus, um einen Teil der Fruchtstücke aufzubrechen. So entsteht eine wunderbare Bindung, während die charakteristischen Kumquat-Stücke erhalten bleiben und für den nötigen Biss sorgen.
Diese Methode intensiviert den Geschmack zusätzlich, da durch das kurze Anpürieren noch mehr ätherische Öle aus der Schale freigesetzt werden. Die herbe Frische der Kumquat harmoniert so noch besser mit der Süße des Gelierzuckers. Es ist dieser Mix aus rustikaler Struktur und feiner Creme, der das Frühstück zu etwas Besonderem macht.
Das Abfüllen in die sterilisierten Gläser muss danach zügig gehen, damit die Marmelade ihre leuchtende Farbe behält. Ein Klecks davon auf frischem Sauerteigbrot oder als Highlight im Joghurt – und der Tag startet mit einem exotischen Frischekick.
Zusätzlich zu den unten angegebenen Nährwerten pro 100g füge ich hier mal die Angaben pro Portion zur Vergleich bei.
| Nährwert | pro Portion (1 EL = 20g) | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 34 kcal | 169 kcal |
| Fett | 0,1 g | 0,3 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,0 g | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 8,2 g | 40,9 g |
| – davon Zucker | 7,3 g | 36,5 g |
| Ballaststoffe | 0,8 g | 3,9 g |
| Eiweiß (Protein) | 0,3 g | 1,3 g |
Vorbereitung: Bio-Kumquats waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Ziehen lassen: Mit dem Gelierzucker 3:1 im Topf vermischen und ca. 10 Minuten warten, bis sich Saft bildet.
Sterilisieren: In der Zwischenzeit die Marmeladengläser (3 Stück à 250 g) im kochendem Wasserbad vorbereiten.
Kochen: 200 ml frischen Orangensaft (inkl. Fruchtfleisch) und Zimt zugeben. Unter Rühren erhitzen rund 10 Minuten köcheln lassen.
Textur-Finish: Nach ca. 5 Minuten Kochzeit mit dem Pürierstab 3–4 Mal kurz in die Masse gehen, um einen Teil der Stücke zu zerkleinern. Die Marmelade muss stückig bleiben!
Gelierprobe: Prüfen, ob die Konsistenz passt.
Abfüllen: Heiß in die Gläser füllen, sofort verschließen.
Portionen 3
Portionsgröße 100g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!