In meiner Küche duftet es heute nicht nach frischem Brot, sondern nach einer ganz besonderen Zitrusnote. Kumquats sind für mich die heimlichen Stars des Winters – man isst sie mit Schale, was ihnen dieses einzigartige Aroma zwischen süß, sauer und einer feinen Herbe verleiht.
Für meine Käseküchlein habe ich sie heute fein gehackt und in der Pfanne karamellisiert. Dieser Schritt lohnt sich absolut, denn der Zucker verbindet sich fantastisch mit den ätherischen Ölen der Schale.
Die Basis aus Quark und körnigem Frischkäse macht die Küchlein herrlich leicht und proteinreich. Durch den untergehobenen Eischnee werden sie im Ofen wunderbar fluffig, fast wie kleine Soufflés. Das Beste: Sie kommen ganz ohne Boden aus! Das spart Zeit und macht sie zu einem tollen Low-Carb-Snack. Als krönenden Abschluss bekommt jedes Küchlein eine halbe Walnuss verpasst – der herbe Crunch passt perfekt zur cremigen Vanille-Note. Ich genieße sie am liebsten, wenn sie noch ganz leicht lauwarm sind.
Serviervorschlag: Teller mit Puderzucker bestäuben, Muffin darauf platzieren und mit Honig oder Aprikosensirup dekorativ beträufeln.
Kumquats vorbereiten: Die Früchte halbieren, Kerne entfernen, in Scheiben schneiden und dann fein hacken. In einer Pfanne mit dem Rohrohrzucker kurz karamellisieren, bis sie glänzen.
Creme anrühren: Eier trennen. Eigelbe mit Quark, körnigem Frischkäse und dem Mark der Vanilleschote cremig rühren. Den Zitrusabrieb untermischen.
Eischnee: Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
Vermengen: Zuerst die karamellisierten Kumquats und dann vorsichtig den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
Backen: 12 Muffinförmchen mit jeweils ca. 50 g der Masse füllen. Jedes Küchlein mit einer halben Walnuss krönen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Serviervorschlag: Teller mit etwas Puderzucker bestäuben, Muffin darauf platzieren und das Ganze mit etwas Honig oder Aprikosensirup beträufeln.
Portionen 12
Portionsgröße ca. 45g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!