Diesen Eintopf koche ich mit Variationen immer mal wieder gern. Er ist nicht nur cremig und wärmend, sondern auch ein echtes Ballaststoff-Powerpaket. Ich kombiniere hierfür das Beste aus dem Herbst: viel Hokkaido, Süßkartoffel, Möhren und Kartoffeln.
Die Basis aus Kürbis und Süßkartoffel, ergänzt durch nahrhaftes Quinoa und cremige Kokosmilch, liefert dir eine natürliche Süße und ist randvoll mit Vitaminen, während der hohe Anteil an Ballaststoffen pro Portion für eine langanhaltende Sättigung sorgt.
Für die cremige Textur sorgen das Kokosöl, ohne dass du Sahne brauchst. Es unterstreicht die leicht exotische Note, die auch durch etwas Chili oder Curry hervorragend ergänzt werden kann.
Dieser Eintopf ist ideal für die ganze Familie und perfekt für Meal Prep geeignet. Die Basis-Zutaten, die man meistens vorrätig hat, ergeben sechs sättigende Portionen, die du problemlos einfrieren oder in den nächsten Tagen genießen kannst.
ℹ️ Info zum Kollagen:
Ich verwende in Eintöpfen und Suppen optional gern Knochenbrühpulver wegen des enthaltenen Kollagen. Dadurch wäre dieses Gericht aber nicht vegan. Du könntest das Pulver durch z.B. Miso-Paste ersetzen, oder ganz weglassen, dann bleibt das Gericht zu 100% pflanzlich!
Einen Eintopf, der einfach satt und glücklich macht: Cremiger Hokkaido, Süßkartoffeln und Quinoa.
✅ Kalorienarm und sättigend mit nur 362 kcal pro Portion!
✅ Vegetarisch und optional auch vegan.
✅ Perfekt zum Vorkochen (6 Portionen).
Portionen 6
Portionsgröße 1
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!