Nachdem meine Shrak-Brote fertig vom Saj kamen, brauchte ich unbedingt den passenden Begleiter. Baba Ganoush kennt jeder, aber Kousa Ganoush – die Variante mit Zucchini – ist auch nicht zu verachten.
Das Grillen der Zucchini im Ganzen verändert den Charakter des Gemüses komplett: Das Fruchtfleisch wird butterweich und entwickelt eine dezente Süße, die man beim normalen Braten kaum erreicht. Das Herausgeschabte Marks harmoniert einfach perfekt mit der Nussigkeit des Tahinis und ist die ideale Ergänzung zum Shrak-Brot, da er cremig ist, ohne schwer im Magen zu liegen.
In einer Schüssel vermische ich dieses zarte Mark mit hochwertigem Tahini und einem guten Schuss Olivenöl. Der geriebene Knoblauch sorgt für die nötige Würze, ohne alles zu überlagern. Abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und garniert mit dem säuerlich-herben Sumach, entsteht ein Dip, der auf jedem Teller eine gute Figur macht. Wenn man dann ein Stück warmes Shrak-Brot (jordanisches Fladenbrot) durch diese Creme zieht, weiß man, warum die levantinische Küche für ihre Mezze berühmt ist.
Egal ob als großzügiger Aufstrich, oder feiner Akzent auf dem Brot: Zur besseren Einschätzung hier die Nährwerte pro 100g und pro EL (25g).
| Nährwert | Menge pro 100 g | Menge pro 1 EL (ca. 25 g) |
| Energie (kcal) | 148 kcal | 37 kcal |
| Fett | 13,7 g | 3,4 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g | 0,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g | 1,1 g |
| – davon Zucker | 2,4 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 2,1 g | 0,5 g |
| Eiweiß (Protein) | 3,6 g | 0,9 g |
Portionen 7
Portionsgröße 1 EL (ca. 25g)
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!