Kohlrabi-Schnitzel auf Paprikagemüse

Ich liebe Zigeunerschnitzel, aber auch die pflanzliche Alternative schmeckt und ist gesund. Die Herausforderung bei vegetarischen Schnitzeln ist oft die Konsistenz, aber durch das kurze Vorkochen im Salzwasser wird der Kohlrabi perfekt zart, ohne seine Form zu verlieren.

Kohlrabi-Schnitzel Deluxe:
Kross paniert auf pikantem Gemüsebett und rauchigen Bratkartoffeln

Besonders wichtig ist mir bei diesem Gericht das „Bett“ für das Schnitzel. Das Gemüse aus Spitzpaprika, Zucchini und Kirschtomaten wird mit etwas Kohlrabi-Kochwasser und Tomatenmark so richtig schön sämig eingekocht. Ein Hauch Honig und Zitronensaft am Ende balancieren die rauchigen Noten von Paprika und Rauchsalz perfekt aus. Dass ich die Bratkartoffeln direkt im Bratfett der Schnitzel schwenke und mit ein wenig Kochwasser den Bratensatz löse, gibt ihnen ein unglaubliches Aroma.

Anders als beim klassischen Zigeunerschnitzel wird bei mir das Schnitzel nicht unter dem Paprikagemüse begraben, sondern kommt auf das Gemüsebett. So bleibt die Panierung schön kross und knackig. Dieses Gericht zeigt, dass es nicht immer Fleisch bedarf, um ein aromatisches Essen auf den Tisch zu bringen.

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 10,25 (moderate Zählweise)
• Typ: High Protein, Ballaststoffquelle & Kaliumquelle.
• Besonderheit: Durch den hohen Anteil an Kohlrabi und Kartoffeln liefert dieses Gericht eine enorme Menge an Kalium (über 2000 mg), was ideal für die Regulierung des Blutdrucks und den Flüssigkeitshaushalt ist. Die Kombination aus Ballaststoffen und hochwertigen sekundären Pflanzenstoffen im Paprikagemüse sorgt zudem für eine langanhaltende Sättigung.