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Karamellisierter Chicorée auf Orangen-Reduktion

Wer Chicorée bisher nur als bitteren Salat kannte, wird von dieser warmen Variante begeistert sein. Der Clou ist das Kokosöl: Es verleiht dem Chicorée beim Braten eine exotische Note, die durch das Karamellisieren mit Honig noch verstärkt wird.

Warmes Chicorée-Glück:
Karamellisiert mit Honig & Orange

Hier ziehen sich die Bitterstoffe des Chicorée dezent in den Hintergrund und machen Platz für ein komplexes Spiel aus Süße und Röstaromen. Die Basis bildet eine schnell reduzierte Sauce aus frischen Orangenwürfeln und dunklem Balsamico. Durch das kurze Anrösten der Fruchtstücke intensiviert sich das Aroma massiv.

Auf dem Teller angerichtet, garniert mit schwarzem Sesam und feiner Balsamicocreme, wirkt das Gericht fast wie aus der gehobenen Gastronomie – dabei ist es in wenigen Minuten in der Pfanne zubereitet. Ob als Vorspeise oder leichtes Abendessen mit geröstetem Brot, diese Kombination ist ein echter Gaumenschmaus für alle, die das Spiel mit Kontrasten lieben.

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 3,5 (Chicorée, Orange, Sesam, sowie 0,5 für Öl/Essig).
Zubereitungszeit 15 Min.
Gesamtzeit 15 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge:
Portionen: 3
Kalorien: 118
Zutaten
  • 2 Chicorée (200 g)
  • 2 Orangen (240 g)
  • 1 EL Kokosöl (10 g)
  • 1 ,5 TL Honig (ca. 12 g)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Schwarzer Sesam
  • Balsamicocreme
  • Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Beilage: Geröstetes Brot (nicht in der Nährwerttabelle enthalten)
Zubereitung
  1. 1
    Den Chicorée halbieren und im heißen Kokosöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  2. 2
    Die Schnittflächen großzügig mit Honig bestreichen, wenden und in der Pfanne kurz karamellisieren lassen. Den Chicorée herausnehmen und warm halten.
  3. 3
    Die Orangen schälen und klein würfeln. In derselben Pfanne kurz anrösten, dann mit Balsamico ablöschen.
  4. 4
    Mit Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen und die Sauce leicht einköcheln lassen, bis sie bindet.
  5. 5
    Die Orangen-Balsamico-Reduktion auf Tellern verstreichen, die Chicorée-Hälften darauf platzieren. Mit schwarzem Sesam bestreuen und mit ein wenig Balsamicocreme dekorieren.
  6. 6
    Warm mit geröstetem Brot servieren.

Nährwertangaben

Portionen 3

Portionsgröße ca. 150g

Menge pro Portion
Kalorien 118kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 3.7g6%
Gesättigte Fettsäuren 3.1g16%
Natrium 15mg1%
Kalium 310mg9%
Gesamte Kohlenhydrate 17.2g6%
Ballaststoffe 3.2g13%
Zucker 15.8g
Eiweiß 1.5g3%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/karamellisierter-chicoree-auf-orangen-reduktion/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!