Wenn ich an meinen Urlaub in Jordanien zurückdenke, denke ich auch an diese kleinen, unfassbar knackigen Salzgurken, welche dort zu fast jedem Mezze-Teller dazugehöen. In meiner Küche versuche ich nun, dieses Gefühl einzufangen.
Die Kombination aus Piment und Koriandersamen gibt den Gürkchen eine warme, fast schon ätherische Note, die perfekt mit der Schärfe des Knoblauchs harmoniert. Nach sieben Tagen im Glas ist die Magie der Fermentation abgeschlossen: Die Gürkchen sind nicht mehr einfach nur Gemüse, sondern kleine Kraftpakete voller lebendiger Kulturen.
Das Besondere an dieser 5 %igen Lake ist das Mundgefühl. Die Gurken behalten ihren Biss, fast so, als wären sie frisch vom Feld, haben aber diese herrliche, tiefgründige Säure entwickelt. Ich genieße sie am liebsten pur als Snack direkt aus dem Glas oder klein geschnitten in einem frischen Wrap. Es ist faszinierend zu beobachten, wie sich die Trübung der Lake verändert und wie die Gewürze langsam ihr volles Aroma an das Gemüse abgeben. Ein echtes Geduldsspiel, das sich mit dem ersten herzhaften "Knack" beim Reinbeißen absolut bezahlt macht.
Für diesen Snack verwende ich wirklich sehr kleine Gürkchen, die ein ungefähres Gewicht von 25g haben. Es geht aber natürlich auch mit größeren Exemplaren und daher gibt's hier noch die Nährwerte pro 100g zum Vergleich.
| Nährwert | Menge pro Stück (ca. 25g) | Menge pro 100g |
| Energie (kcal) | 4,5 kcal | 18 kcal |
| Fett | 0,05 g | 0,2 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,01 g | 0,05 g |
| Kohlenhydrate | 0,55 g | 2,2 g |
| – davon Zucker | 0,2 g | 0,8 g |
| Eiweiß (Protein) | 0,23 g | 0,9 g |
Vorbereiten: Die Mini-Gurken gründlich waschen und die Enden (Blütenansatz) knapp kappen – das hält sie knackig und mit einer Messerspitze rundherum leicht einstechen. Knoblauch abziehen und leicht andrücken.
Schichten: Piment, Koriander und Knoblauch in ein steriles Glas geben. Die Gurken dicht an dicht stehend im Glas platzieren.
Aufgießen: Das Salz im Wasser vollständig auflösen und die Gurken damit übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Gegebenenfalls mit einem Gewicht beschweren.
Fermentieren: Das Glas 7 Tage bei Zimmertemperatur an einem lichtgeschützten Ort stehen lassen. Danach probieren und zur Lagerung in den Kühlschrank stellen.
Portionen 10
Portionsgröße 1 Stück (ca. 25g)
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!