Es gibt kaum etwas Heilsameres als eine kräftige, selbst gekochte Hühnerbrühe. In Zeiten von Brühwürfeln und Fertigfonds vergessen wir oft, wie einfach und effektiv das ehrliche Handwerk in der Küche ist.
Mein Rezept setzt auf ein ganzes Suppenhuhn, das über 2,5 Stunden langsam mit Möhren, Zwiebeln, Sellerie und einem entscheidenden Extra ausgekocht wird: frischem Ingwer. Der Ingwer bringt nicht nur eine subtile Wärme, sondern verstärkt gemeinsam mit dem Huhn die entzündungshemmende Wirkung der Suppe.
Nachdem das Huhn und das Gemüse ihre Schuldigkeit getan haben, wird die Brühe abgeseiht. Doch hier landet nichts im Müll! Das zarte Fleisch und das weiche Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten und kommen - nachdem ich das Fett großzügig abgeschöpft habe - zurück in den Topf. Einen Teil des Fettes (ca. 20%) lasse ich aber bewusst als Geschmacksträger in der Brühe. Das Ergebnis ist eine sämige, tiefgoldene Kraftbrühe, die voller Mineralstoffe und Collagen steckt.
Einen Teil verarbeite ich immer gleich zu einem Essen weiter, aber der größte Teil wird in 500ml-Gläser abgefüllt, für 60 Minuten bei 100°C eingeweckt. Diese Brühe ist purer Luxus aus dem Vorratsglas und eine nahrhafte Basis, die man wahlweise als schnellen Snack bei einer Erkältung oder als Grundlage für komplexe Eintöpfe verwenden kann - ohne künstliche Aromen, ohne Hefeextrakt, dafür mit 100 % Geschmack.
💡 Die Qualität macht den Unterschied:
Ein kräftiges, ca. 2 kg schweres Suppenhuhn direkt vom Bauern liefert nicht nur mehr Fleisch, sondern auch eine deutlich höhere Dichte an Collagen und gesunden Fettsäuren.
Ich rechne bei einer Hühnerbrühe mit Portionen von 250g. Da das aber bei dir durchaus andere Mengen sein können, hier noch eine Gegenüberstellung der Nährwerte pro 100g.
| Nährstoff | pro 100 g | pro Portion (250 ml) |
| Brennwert (Kalorien) | 31,2 kcal | 78 kcal |
| Fett | 1,5 g | 3,8 g |
| — davon gesättigte Fettsäuren | 0,44 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,72 g | 1,8 g |
| — davon Zucker | 0,48 g | 1,2 g |
| Eiweiß (inkl. Collagen) | 3,68 g | 9,2 g |
Nichts schlägt eine echte Hühnerbrühe. Ich zeige dir, wie du aus einem Suppenhuhn und frischem Gemüse einen Vorrat anlegst, der jede Fertigsuppe alt aussehen lässt. Fettarm, proteinreich und mit einem Kick Ingwer für das Immunsystem!
Mein Tipp: Nimm, wenn möglich, ein großes Suppenhuhn direkt vom Bauern. Das liefert nicht nur mehr Fleisch, sondern auch eine deutlich höhere Dichte an Collagen und gesunden Fettsäuren.
Portionen 18
Portionsgröße 1
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!