Das ist ja wohl die Krönung der Nachhaltigkeit! Ganz ehrlich: Wer hätte gedacht, dass man aus altem Brot ein Gourmet-Gericht zaubern kann? Ich habe mir altes Roggen-Vollkornbrot geschnappt, es auf der Heizung getrocknet und zu einem feinen Mehl gemahlen. Dass daraus eine so fantastische Pasta entstehen würde, hat mich selbst fast ein bisschen überrascht.
Der Teig ist herrlich griffig und bekommt durch das Roggenbrot eine würzige Note, die keine "normale" Nudel bieten kann. Ich rolle ihn einfach aus und schneide mit dem Löffelstiel unregelmäßige "Flecken" – das gibt dem Gericht diesen wunderbaren, hausgemachten Charakter.
Da der Bärlauch in meinem Garten bereits die Köpfe aus der Erde streckt, war die Soße schnell entschieden. Die Kombination aus Sahne, Ziegenmilch und frisch geriebenem Parmigiano ist herrlich cremig und bildet die perfekte Bühne für das knoblauchähnliche Aroma des Bärlauchs. Die rosa Beeren am Ende sehen nicht nur hübsch aus, sondern geben jedem Bissen eine kleine, fruchtige Überraschung.
Ein Gericht, das auf dem Teller wenig aussieht, aber man ist danach richtig satt, ohne dass die Mahlzeit schwer im Magen liegt. Wahre Schätze liegen oft direkt vor unserer Nase (oder eben auf der Heizung!)
Vorbereitung: Altbackenes Brot in grobe Stücke schneiden und auf der Heizung (oder auch im Backofen mit der Restwärme nach dem Backen) knochenhart trocknen. Die trockenen Stücke werden dann zunächst mit der Reibe gerieben und anschließend im Mixer zu feinem Mehl verarbeitet.
Pasta-Teig: Das gemahlene Brot mit Mehl, Eiern und Olivenöl zu einem festen Teig verkneten (Wasser nur bei Bedarf zugeben, falls der Teig zu fest ist). Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Bärlauch-Rahm: Den Bärlauch fein hacken. Sahne und Ziegenmilch in einem Topf erhitzen, den Parmigiano einrühren und den Bärlauch hinzufügen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und sanft köcheln lassen.
Pasta formen: Den Teig 3–5 mm dick ausrollen und mit einem Löffelstiel unregelmäßige Flecken abtrennen.
Kochen: Die Pasta-Flecken in sprudelndem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anrichten: Die Pasta direkt aus dem Wasser in die Soße geben, kurz schwenken und auf Tellern verteilen. Mit einer Prise Parmesan und rosa Beeren garniert servieren.
Portionen 3
Portionsgröße ca. 350
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!