Der „Falsche Hase“ ein absoluter Klassiker, besonders wenn die ganze Familie am Tisch zusammenkommt. Ich liebe es, wenn der würzige Duft durch das Haus zieht, während der Braten im Ofen langsam seine perfekte Farbe annimmt. Der schönste Moment ist für mich das Aufschneiden am Tisch und die Eier im Kern zum Vorschein kommen.
Für eine wirklich tiefgründige Soße greife ich zu einem kleinen Kniff: Ich plane etwas mehr Hackmasse ein, forme daraus kleine Buletten (die gibt's dann z.B. kalt zum Abendbrot) und brate diese scharf an. Dieser intensive Bratensatz ist das goldene Fundament für mein Röstgemüse und die kräftige Rinderbrühe. Durch das Passieren und die klassische Mehlschwitze wird die Soße so sämig, dass sie den Braten förmlich umarmt. Ich verzichte hier bewusst auf Sahne, um den ehrlichen, kräftigen Fleischgeschmack nicht zu verfälschen. Es ist ein Handwerk, das zwar etwas Geduld am Herd erfordert, sich aber mit jedem Bissen auszahlt. Ob zum Osterfest oder für einen gemütlichen Sonntag – dieser Braten bringt Wärme auf jeden Teller.
Als Beilagen empfehlen sich klassischerweise Buttermöhren und Erbsen, sowie Kartoffeln (oder Kartoffelbrei). Aber auch die Kombination mit Reis und einem Lauchgemüse ist geschmacklich top. Der Phantasie sind hier ja fast keine Grenzen gesetzt und selbst kalt auf's Brot ist Hackbraten eine Gaumenfreude.
Ich rechne bei so einem Braten mit einer großen Portion von 200g Hackbraten und 100g Soße. Damit du bei kleineren (oder auch größeren) Portionen die Nährwerte im Blick behalten kannst, hier noch die Angaben pro 100g nach Hackbraten und Soße getrennt aufgeschlüsselt.
| Nährwert (pro 100 g) | Hackbraten (pur) | Bratensoße (gebunden) |
| Energie (kcal) | 218 kcal | 72 kcal |
| Fett | 14,2 g | 5,1 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 5,8 g | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 4,8 g | 4,2 g |
| – davon Zucker | 0,9 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g | 0,5 g |
| Eiweiß (Protein) | 17,5 g | 2,4 g |
| Natrium | 540 mg | 480 mg |
| Kalium | 295 mg | 110 mg |
| Cholesterin | 135 mg | 14 mg |
Vorbereitung: Das Brötchen in Milch einweichen. Die 6 Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Zwiebeln fein würfeln.
Die Hackmasse: Das Hackfleisch mit den 2 rohen Eiern, Senf, dem gut ausgedrückten Brötchen und den Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen kräftig abschmecken. Gut durchkneten.
Formen: Ein Drittel der Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Längs eine Vertiefung drücken, die gekochten Eier hineinlegen und mit dem restlichen Hack abdecken. Gut festdrücken.
Garen: Mit einem Deckel verschließen und bei 180°C Umluft zunächst 1,5 Stunden garen.
Der Soßen-Trick: Das zusätzliche Hackfleisch zu Buletten formen und in Öl von allen Seiten kräftig braten und fertig garen. Herausnehmen und für spätere Verwendung aufbewahren. Das Suppengemüse würfeln und im Bratensatz der Buletten kräftig anrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Gewürze und Kräuter zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Vollendung: Nach 45 Minuten die Soße durch ein Sieb gießen. Eine Tasse Soße beiseite stellen und abkühlen lassen. Nach 1,5 Stunden den Deckel vom Braten nehmen, den entstandenen Bratensaft zur Soße gießen und den Braten weitere 30 Minuten offen bräunen lassen.
Bindung: Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen, bis es bräunt. Mit der kalten Tasse Soße glatt rühren, dann in den Haupttopf geben und köcheln, bis die Bindung steht.
Servieren: Den Braten kurz ruhen lassen, in ca. 200 g schwere Scheiben schneiden und mit der Soße und deiner Beilage nach Wahl servieren.
Portionen 10
Portionsgröße 300g (Braten & Soße)
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!