Heute gab es in der Gemüsekiste wieder frischen Mizuna-Asiasalat und dieser wandert bei mir heute in ein kreatives Pesto. Dazu gibt es dazu nussige Emmer-Spaghetti, die zusammen mit knackigen Baby-Zucchini und süßen Cherrytomaten in der Pfanne gedünstet wurden.
Das Herzstück des Gerichts ist jedoch das selbstgemachte Asiasalat-Pesto: Aus frischem Mizuna, Pinienkernen, Olivenöl, etwas Mandelmus, Knoblauch und Parmigiano gemixt, bekommt es durch einen Schuss Teriyakisoße und Chiliöl einen wunderbar raffinierten, euro-asiatischen Twist. Mit etwas Nudelkochwasser und frischem Sesam durchgeschwenkt, ist das ein echtes Soulfood-Gericht voller Aromen.
Nudeln kochen: Die Emmer-Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Dabei etwas von dem wertvollen Nudelkochwasser auffangen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
Gemüse vorbereiten: Die Baby-Zucchini grob würfeln, die Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel fein würfeln.
Anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Zucchini sowie Tomaten zusammen für etwa 5 Minuten kurz anbraten bzw. dünsten.
Pesto mixen: Alle Zutaten für das Pesto (Asiasalat, Pinienkerne, Olivenöl, Mandelmus, Knoblauch, Parmigiano, Salz, Pfeffer) in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Schluss mit der Teriyakisoße und Chiliöl abschmecken.
Vermengen: Die abgegossenen Emmer-Spaghetti und einen kleinen Schluck des aufgefangenen Nudelkochwassers zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Den schwarzen Sesam und das vorbereitete Pesto unterrühren, bis eine cremige Bindung entsteht.
Anrichten: Das Gericht auf zwei Teller verteilen, mit etwas frisch geriebenem Parmigiano bestreuen und vor dem Servieren mit 2–3 Spritzern Zitronensaft verfeinern.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!