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Eisbergsalat mit Papaya, Avocado und Walnüssen

Dieser bunte Teller ist die pure Lebensfreude in Salat-Form! Die Basis bildet knackiger Eisbergsalat, der durch die süße, reife Papaya und die buttrige Avocado ein luxuriöses Upgrade erfährt. Besonders spannend ist das Mundgefühl: Der Stangensellerie und die Radieschen liefern den nötigen Biss, während die gerösteten Walnüsse und der Sesam für nussige Röstaromen sorgen.

Fruchtig-Scharfer Abendgruß:
Knackiger Mix mit Wildheidelbeer-Dressing

Für das Dressing habe ich ein paar Wildheidelbeeren verwendet. Zusammen mit dem Brombeer-Essig bekommt es eine tiefviolette Farbe und eine fruchtige Komplexität, die hervorragend zum Aprikosenkernöl passt. Die Rosa Beeren bringen eine ganz dezente, fast blumige Schärfe mit, die perfekt mit der Süße der Mango harmoniert. Ein leichtes, aber unglaublich befriedigendes Abendessen (oder auch als leichtes Mittagessen), das den Körper mit allem versorgt, was er für eine erholsame Nacht braucht.

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 11,25 (Eisberg, Papaya, Walnuss, Möhre, Sellerie, Radieschen, Avocado, Frühlingszwiebel, Wildheidelbeere = 9,0 Punkte. Sesam, Rosa Beeren, Brombeere, Mango, Aprikose, Zitrone, Dill, Pfeffer, Chiliöl = 2,25 Punkte).
  • Typ: Vegetarisch, ballaststoffreich, reich an gesunden Fettsäuren (Omega-3 & Omega-9).
  • Antioxidantien: Die Anthocyane (Heidelbeeren) und Carotinoide (Papaya) liefern als Radikalfänger einen guten Zellschutz für den Tag.
Zubereitungszeit 15 mins
Gesamtzeit 15 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge: ,
Portionen: 2
Kalorien: 371
Zutaten
    Für den Salat
  • 275 g Eisbergsalat
  • 250 g Papaya (süß)
  • 60 g Avocado
  • 60 g Stangensellerie
  • 60 g Radieschen
  • 40 g Möhre
  • 40 g Frühlingszwiebeln
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 EL Sesam (geröstet)
  • 1 TL Rosa Beeren
    • Für's Dressing
  • 25 g Wildheidelbeeren
  • 25 g Kefir (1,5 % Fett)
  • 1 EL Brombeer-Essigcreme
  • 1 EL Mangobalsam
  • 1 EL Aprikosenkernöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Dill, 1 Prise Pfeffer
    • Optional
  • Chiliöl oder extra Mangobalsam zum Verfeinern
Zubereitung
  1. 1
    Den Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben.
  2. 2
    Papaya schälen und würfeln. Sellerie, Radieschen und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Die Möhre mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Ein paar Papayawürfel beiseite stellen, den Rest zum Salat geben.
  3. 3
    Wildheidelbeeren mit dem Kefir, Essigcreme, Mangobalsam, Aprikosenkernöl und Zitronensaft pürieren oder gut verrühren. Mit Dill und Pfeffer abschmecken.
  4. 4
    Das Dressing unter den Salat heben. Den Sesam darüberstreuen und alles gut mischen.
  5. 5
    Den Salat auf 2 Tellern verteilen. Die restlichen Papayawürfen darauf verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.
  6. 6
    Die Avocado in Spalten schneiden und auf dem Salat verteilen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und ein paar Rosa Beeren auf dem Salat verteilen.
    Wer es feuriger mag, träufelt noch etwas Chiliöl darüber; für mehr Süße hilft ein Klecks Mangobalsam.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße 450g

Menge pro Portion
Kalorien 371kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 23.7g37%
Gesättigte Fettsäuren 2.5g13%
Cholesterin 1.6mg1%
Natrium 76.9mg4%
Kalium 998mg29%
Gesamte Kohlenhydrate 26.3g9%
Ballaststoffe 9.7g39%
Zucker 24.5g
Eiweiß 7.4g15%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/eisbergsalat-mit-papaya-avocado-und-walnuessen/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!