Heute hatte ich Lust auf ein Gericht, das mich an meine Kindheit erinnert und was ich schon lange so nicht mehr gegessen habe: Eier in Senfsoße so wie es meine Mutti früher gemacht hat.
Anders als vielerorts mit vorgekochten Eiern üblich, sind meine Eier „verloren“, denn ich lasse sie direkt in der sanft köchelnden Soße pochieren. Das gibt dem Ganzen eine wunderbare Konsistenz. Begleitet werden sie von frischem Blumenkohl, dessen Kochwasser ich direkt als Basis für meine helle Soße nutze – so geht kein Aroma verloren!
Verfeinert mit echtem Bautz’ner Senf und einem Spritzer Zitrone entsteht eine Soße, die perfekt mit den Kartoffeln harmoniert. Auch wenn meine Vorratskammer heute keine Kapern (ich mag die einfach) oder Petersilie hergegeben hat, sorgt der Abrieb der Zitronenschale für eine herrlich frische Note. Es ist ein einfaches Gericht, mit viel Geschmack aus wenigen, aber guten Zutaten.
Jetzt wird die Soße hergestellt: Aus Butter und Mehl eine klassische Mehlschwitze bereiten. Dazu läßt man die Butter in einem Topf schmelzen und rührt das Mehl dazu und läßt es farblos anschwitzen. Nach und nach ca. 500 ml des Blumenkohl-Wassers unter kräftigem Rühren aufgießen, bis eine glatte Bindung entsteht. Mit der Brühe-Paste, Senf, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 675g
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!