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Champignon-Hähnchen-Pfanne auf einem bunten Salatbett

Hähnchen und Champignons sind schnell in der Pfanne zubereitet und ergeben sie ein herzhaftes, schmackhaftes Duo. Aber ich wollte mehr als nur einen klassischen Beilagensalat dazu. Ich wollte eine wahre Farbexplosion und einen Vitamin-Boost.

Blitzschnell & Knackig:
Pilz-Hähnchen-Pfanne trifft auf bunten Krautsalat mit Orangen-Kick!

Deshalb habe ich einen Krautsalat kreiert, der sich gewaschen hat: Mit roter Beete, Spitzkohl, Rotkohl, knackigen Möhren, roter Peperoni und fruchtigem Apfel. Das alles wird mit einem spritzigen Dressing aus Traubenkernöl, Orangensaft und Brombeerbalsam verfeinert, das dem Salat eine unwiderstehliche Süße und Säure verleiht. Ein Klecks saure Sahme sorgt für ein cremiges Mundgefühl. Diese Kombination aus dem warmen Pilzen und Hähnchen und dem frischen, knackigen Salat ist einfach unschlagbar und beweist: gesund und lecker essen kann so abwechslungsreich und aufregend sein!

Zubereitungszeit 45 mins
Gesamtzeit 45 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 489
Beschreibung

Das ist kein gewöhnlicher Krautsalat. Ich mixe rote Beete, Spitzkohl, Rotkohl, Möhren und Apfel und gebe einen spritzigen Orangen-Kick dazu. Die perfekte Ergänzung zu Champignons und Hähnchen aus der Pfanne.

Dieses Gericht ist:

  • 🌈 Farbenfroh & appetitlich
  • 😋 Herzhaft & knackig
  • 💪 Voller Vitamine
Zutaten
    Für das Pfannengericht
  • 325 g Chamignons
  • 275 g Hühnerbrustfilet
  • 1 kleine Zwiebel (60g)
  • 1 rote Peperoni
  • 250 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
  • je 1 Prise Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
  • 2 EL Kokosöl (zum Braten)
    • Für den Salat
  • 100 g Rotkraut
  • 150 g Spitzkohl
  • 30 g Möhren
  • 1 kleine rote Beete (gekocht, ca. 60g)
  • 50 g Apfel
  • 1 rote Peperoni
  • 1 TL saure Sahne
  • 1 Prise Salz
    • Für das Dressing
  • 50 ml Orangensaft (frisch gepreßt aus 1/2 Orange)
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 2 EL Brombeerbalsam
  • 1 paar Tropfen Chiliöl (bei Bedarf)
    • Für das Topping
  • 2 Prisen Hanfsaat
  • 2 Prisen schwarzer Sesam
Zubereitung
  1. 1
    Für die Pilzpfanne

    Hühnerbrust in mundgerechte stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Sojasoße, Paprika edelsüß und Kurkuma mischen und kurz einmassieren. Das Ganze jetzt für ein paar Minuten marinieren lassen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat.

  2. 2
    Champignons putzen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streiben schneiden, die Peperoni in Ringe schneiden. Tipp: Wer es nicht zu scharf haben will, entfernt vorher das Kerngehäuse.
  3. 3
    Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Peperoni kurz andünsten. Dann die Champignons hinzugeben und 3-5 Minuten unter ständigen Schwenken anbraten.
  4. 4
    Nun mit der knappen Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  5. 5
    Die Champignons auf die Seite schieben und in der freien Hälfte der Pfanne die Hähnchenstücke anbraten.
  6. 6
    Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen, alles verrühren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist und die Brühe fast verkocht ist.
    7. Für den Salat
  7. 7

    Während die Pilze und das Hähnchenfleisch vor sich hin köcheln, kümmern wir uns um den Salat.

  8. 8
    Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz kurz kneten.
  9. 9
    Spitzkohl, Möhre ebenfalls in feine Streifen schneiden und zum Rotkohl geben.
  10. 10
    Den Apfel reiben und zum Kohl geben.
  11. 11
    Die Peperoni vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden und ab damit in die Schüssel.
  12. 12
    Nun noch die rote Beete würfeln und zum Salat hinzufügen.
  13. 13
    Für das Dressing jetzt das Öl, mit dem Brombeerbalsam und dem Orangensaft verquirlen und mit Chiliöl abschmecken.
  14. 14
    Die saure Sahne zum Salat geben und gut verrühren, dann das Dressing unterheben.
    15. Anrichten
  15. 15

    Den Salat auf einem Teller verteilen und in der Mitte ein "Nest" freilassen. Hier hinein wird jetzt die Pilz-Hähnchen-Pfanne gegeben und - mit Hanfsaat und schwarzem Sesam bestreut - serviert.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 489kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 22.5g35%
Gesättigte Fettsäuren 10.7g54%
Cholesterin 87.2mg30%
Natrium 851.1mg36%
Kalium 1711.2mg49%
Gesamte Kohlenhydrate 22.2g8%
Ballaststoffe 9.1g37%
Zucker 19.7g
Eiweiß 45g90%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/champignon-haehnchen-pfanne-auf-einem-bunten-salatbett/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!