In Druckansicht einbeziehen:

Bunte Spinatpfanne mit Buchweizen und Rührei

Buchweizen ist für mich ein echter Alleskönner in der Küche. Er sättigt langanhaltend und hat diesen ganz eigenen, rustikalen Charakter. In diesem Rezept verbinden wir ihn mit einer bunten Gemüsepfanne aus Spitzpaprika, Tomaten und frischem Blattspinat.

Mein Power-Lunch:
Buchweizen-Spinat-Nest mit fluffigem Schafsmilch-Rührei

Durch das Ablöschen mit einer kräftigen Bio-Gemüsebrühe saugt der Buchweizen beim Fertiggaren alle Aromen richtig auf. Das Highlight ist aber das Rührei: Durch die Schafsmilch wird es besonders cremig und bekommt eine feine, edle Note, die wunderbar zum Spinat und Muskat passt. Angerichtet als Spinat-Nest sieht das auf dem Teller nicht nur toll aus, sondern hält das Rührei schön warm. Ein Klecks körniger Frischkäse und die fruchtig-milden Rosa Beeren als Topping machen aus diesem einfachen Essen ein kleines Festmahl. Ein Spritzer Zitrone am Ende sorgt dafür, dass die Aromen so richtig strahlen.

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 7,0
  • Typ: Proteinquelle
  • Besonderheit: Buchweizen liefert alle essentiellen Aminosäuren und sorgt zusammen mit den Ballaststoffen aus dem Gemüse für eine stabile Energieversorgung. Die Schafsmilch im Rührei ist oft leichter verdaulich als Kuhmilch und liefert wertvolle Fettsäuren.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gesamtzeit 25 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge: ,
Portionen: 2
Kalorien: 392
Zutaten
    Basis
  • 100 g Buchweizen
  • 200 ml Wasser (für den Buchweizen)
  • 1 TL Bio-Gemüsebrühe
  • 100 ml Wasser (für die Gemüsebrühe)
  • 3 kleine Eier (120 g)
  • 50 ml Bio-Schafsmilch (6 %)
  • 2 TL körniger Frischkäse (25 g)
    • Gemüse
  • 2 rote Spitzpaprika (100 g)
  • 100 g Blattspinat
  • 3 kleine Tomaten (135 g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (40 g)
  • 2 große Knoblauchzehen (10 g,
  • Lauch, Zitronensaft,
    • Gewürze & Fett
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 EL Kokosöl (10 g)
  • 1/2 TL Butter (5 g)
  • 1 TL Umamigewürz (meine Allzweckwürze)
  • Rosa Beeren, Paprikapulver
Zubereitung
  1. 1
    Den Buchweizen in leichtem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, bis er gar, aber noch bissfest ist.
  2. 2
    Währenddessen Tomaten und Paprika würfeln, Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Den Blattspinat waschen und grob zerkleinern.
  3. 3
    Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Kokosöl kräftig anbraten. Spinat und Tomaten hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  4. 4
    Alles mit Umami-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist. Dann den gekochten Buchweizen unterheben und 5 Minuten mitgaren.
  5. 5
    Eier mit Schafsmilch verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und In der Butter bei kleiner Hitze langsam stocken lassen.
  6. 6
    Die Buchweizenpfanne auf Tellern verteilen, mit Zitrone beträufeln und kleine Nester formen. Das Rührei hineingeben, mit Frischkäse krönen und mit Lauch sowie Rosa Beeren dekorieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße ca. 375g

Menge pro Portion
Kalorien 392kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 17.5g27%
Gesättigte Fettsäuren 10.2g51%
Cholesterin 290mg97%
Natrium 420mg18%
Kalium 685mg20%
Gesamte Kohlenhydrate 37.5g13%
Ballaststoffe 4.8g20%
Zucker 6.1g
Eiweiß 18.6g38%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/bunte-spinatpfanne-mit-buchweizen-und-ruehrei/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!