Am Wochenende ist traditionell der Moment für das „Kühlschrank-Rendezvous“ und aus den Resten der Woche etwas so Tröstliches wie eine Gemüsesuppe mit selbstgemachtem Eierstich entsteht.
Das Zerkleinern der verschiedenen Gemüsesorten – von der Pastinake bis zum Kohlrabi – hat fast schon etwas Meditatives für mich. Wenn dann der Duft von frischem Liebstöckl durch den Raum zieht, fühlt sich das Wochenende perfekt abgerundet an.
Besonders der Eierstich ist für mich ein Highlight. Die Zubereitung im Wasserbad erfordert zwar ein wenig Geduld, aber die fluffige Konsistenz und der feine Muskatgeschmack lohnen jede Minute Wartezeit. Es ist faszinierend, wie aus einfachen Zutaten wie Eiern und Milch eine so edle Suppeneinlage wird. Mit den Fadennudeln kombiniert, ergibt das Ganze ein Gericht, das nicht nur den Magen füllt, sondern auch die Seele wärmt.
Diese Suppe zeigt mal wieder, dass Improvisieren mit Resten oft die besten Gerichte entstehen lassen.
Eierstich ansetzen: Die Eier mit der Milch verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in eine gefettete Form oder einen kleinen Topf geben und im Wasserbad bei leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten stocken lassen.
Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse in feine Würfel schneiden.
Suppe kochen: Die Hühnerbrühe mit dem zusätzlichen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Gemüse und den Liebstöckl hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze langsam garen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln hinzufügen: Sobald der Eierstich fertig ist, diesen aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen die Fadennudeln in die Gemüsesuppe geben und bei sanfter Hitze weich garen.
Finish: Den Eierstich vorsichtig aus der Form stürzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Anrichten: Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, die Eierstichwürfel daraufgeben und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Portionen 3
Portionsgröße ca. 600g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!