Das Geheimnis eines wirklich tiefgründigen Asia-Gerichts liegt oft im unsichtbaren Fundament – der Kombination aus frischem Knoblauch und Ingwer. Diese beiden Zutaten bilden zusammen mit den Zwiebeln und dem Porree eine würzige Basis, die dem Gericht erst seinen authentischen Charakter verleiht.
Während der Ingwer für eine subtile, zitrische Schärfe sorgt, bringt der Knoblauch die nötige Herzhaftigkeit mit, die perfekt mit der velvetierten Pute harmoniert. Den Basmatireis habe ich vorgekocht, so dass er bis zur Verwendung auskühlen durfte: Das verleiht ihm im Wok den entscheidenden Biss. Ein weiterer entscheidender Faktor für die Optik und den Geschmack ist dunkle Sojasoße, Reisessig und Fischsoße. Das liefert diese herrlich kräftige Farbe und eine intensive Umami-Tiefe, ohne das Gericht zu überlagern.
Mein absolutes Highlight bei diesem Rezept ist das „Velvetieren“ der Pute. Durch das Kneten mit Eiklar und Stärke bleibt das Fleisch selbst bei der extremen Hitze im Wok unglaublich zart und saftig – fast wie beim Lieblings-Asiaten um die Ecke – während das Gemüse im heißen Wok seinen knackigen Biss behält.
Das Ergebnis ist ein rundum stimmiges Abendessen, das durch die aus Säure, Salz und würziger Schärfe überzeugt. Das Beste aber ist, dass ich zum Schluss jede Portion einzeln zubereite. Dadurch kann man -je nach Geschmack - immer etwas variieren.
Velvetieren: Pute in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einem Eiklar und dem Stärkemehl kräftig verkneten, bis das Fleisch samtig ummantelt ist.
Mise en Place: Gemüse in feine Streifen schneiden (Zucchini als Halbmonde). Knoblauch fein hacken (oder reiben) und Ingwer in dünne Stifte schneiden. Restliches Eigelb und das zweite Ei verquirlen.
Rösten: Optional Szechuanpfeffer im Wok anrösten, bis er duftet, dann im Mörser zerstoßen.
Anbraten: 2 EL Sesamöl erhitzen, Pute scharf anbraten und beiseite stellen. Danach 1 EL Öl nutzen, um das Ei als Rührei zu stocken, ebenfalls herausnehmen.
Wok - Teil 1 (portionsweise): Je 1 EL Öl erhitzen. Ein Drittel der Zwiebeln, des Porrees, der Möhren und der Paprika kräftig anbraten. Nach 2 Minuten etwas Knoblauch und Ingwer kurz mitschwenken.
Wok - Teil 2: Nun 1/3 Zucchini und 175 g Reis hinzufügen. Pute und Ei unterheben und kurz mitbraten. Mit je 1-1,5 EL dunkler Sojasoße, Fischsoße und Reisessig ablöschen.
Finish: Mit Salz, Pfeffer, Chiliöl und ggf. sehr sparsam Szechuanpfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten und mit frischem Koriander und etwas Sesam bestreut servieren. Optional etwas Chilisoße für den finalen Schärfe-Kick dazu reichen.
Portionen 3
Portionsgröße ca. 500g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!