Blattsalat mit Brokkoli und Erdnuss-Orangen-Dressing

Der Tag neigt sich dem Ende zu und im Kühlschrank wartet noch ein einsames Stück Brokkoli? Perfekt! Denn genau daraus ist mein heutiges Abendessen entstanden. Dieser Salat ist ein wunderbares Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und Temperaturen.

Winterlicher Power-Salat:
Mein bunter Salat mit warmem Brokkoli & Granatapfel

Die Basis bilden frischer Blattsalat, fein geraspelte Möhren und Rettich – das gibt dem Ganzen eine schöne Knackigkeit und eine ganz leichte Schärfe. Das Besondere ist hier aber das Dressing: Ich habe Orangensaft mit einem Löffel Erdnussbutter kombiniert. Das klingt vielleicht erst mal ungewöhnlich, gibt dem Salat aber eine herrlich cremige, tiefgründige Note, die perfekt zu den noch warmen Brokkoliröschen passt.

Getoppt wird das Ganze mit würzigem Feta und Granatapfelkernen für die Optik und den Frischekick. Wer es gerne etwas feuriger mag, gibt noch ein paar Spritzer Chiliöl darüber. Ein richtiges Wohlfühlessen, das zeigt: Reste sind oft die besten Zutaten!

Der Ernährungs-Check

• Cleverer Mix aus Warm & Kalt: Die Kombination aus frischem Rohkost-Salat und warmem Brokkoli schont die Verdauung am Abend und liefert reichlich Vitamine.
• Besonderes Fettsäure-Profil: Durch das Olivenöl und die Erdnussbutter erhältst du wertvolle ungesättigte Fettsäuren, während der Feta hochwertiges Protein beisteuert.
• Mineralstoff-Lieferant: Mit knapp 700 mg Kalium und dem Kalzium aus dem Feta ist dieser Salat eine ideale Unterstützung für Knochen und Muskeln.