Heute ist mein offizieller Pastatag! Es gibt doch kaum etwas Schöneres, als wenn der Duft von frischem Knoblauch und mediterranen Kräutern durch das Haus zieht. In Kombination mit breiten Bandnudeln und einer bunten Gemüsevielfalt ist das für mich ein echtes Soulfood.
Der Trick (so lange die frischen Tomaten noch nicht das notwendige Aroma mitbringen) ist das kurze Anrösten des Tomatenmarks – das gibt der Sauce eine unglaubliche Tiefe. Zucchini und Paprika dürfen noch leicht Biss haben, während die Champignons ihr volles Aroma an die cremige Sauce abgeben. Das Ablöschen mit Gemüsebrühe sorgt dafür, dass sich alle Röstaromen vom Pfannenboden lösen und direkt in die Nudeln einziehen können. Zum Schluss sorgt dann die Sahne für eine samtige Bindung.
Wenn ich dann am Ende den Parmigiano Reggiano frisch darüber reibe, ist der Moment der Vorfreude perfekt. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das beweist, dass man für das große Italien-Feeling nicht lange am Herd stehen muss.
Ein Teller voll Glück, der einfach immer passt!
Falls du großen Hunger hast und/oder die Portionsgrößen variieren willst, hier noch die Nährwertangaben pro 100g fertige Pasta zum Vergleich.
| Nährwert | Menge pro Portion | Menge pro 100 g |
| Energie (kcal) | 574 kcal | 128 kcal |
| Fett | 20,2 g | 4,5 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 8,2 g | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 78,5 g | 17,4 g |
| – davon Zucker | 4,8 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 6,5 g | 1,4 g |
| Eiweiß (Protein) | 20,1 g | 4,5 g |
Pasta kochen: Die Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Gemüse vorbereiten: Währenddessen Zucchini, Paprika, Zwiebel und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin kräftig anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und für ca. 1 Minute mitrösten, um die Süße zu intensivieren.
Ablöschen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Knoblauch sowie die Kräuter hinzugeben. Alles bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen.
Saucen: Die Sahne unter das Gemüse rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Finish: Die Nudeln abgießen und sofort tropfnass zur Gemüsesauce in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und für 1–2 Minuten ziehen lassen, damit die Pasta die Sauce perfekt aufnimmt.
Servieren: Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreuen.
Portionen 3
Portionsgröße ca. 450g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!