Bärlauchknödel auf cremigem Tomatenspiegel

Der Einzug des Bärlauchs in die Küche ist der offizielle Startschuss für den Frühling und es gibt kaum etwas Besseres, als diesen würzigen Duft, der beim Pürieren der Blätter mit den glasig gedünsteten Zwiebeln aufsteigt.

Herzhafter Frühlingsschmaus:
Bärlauch trifft Tomate und Parmesan

Statt hellen Semmelwürfel habe ich Würfel aus altbackenem Vollkornbrot verwendet und diese feinen Knödel gezaubert. Die Konsistenz wird durch die geriebene Kartoffel und die Ziegenmilch wunderbar kompakt und doch zart, während das Mehl und die Brösel alles perfekt zusammenhalten.

Die Kombination mit der schnellen Tomaten-Creme-Fraiche-Soße ist mein persönlicher Favorit. Die leichte Säure der Tomaten bricht die Reichhaltigkeit der Knödel auf, und die Creme Fraiche sorgt für eine samtige Bindung, die den Teller erst so richtig gemütlich macht. Wenn ich dann zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan und den Pfeffer darübergebe, ist das für mich der Inbegriff von echten Seelenfutter. Es ist ein ehrliches, vegetarisches Gericht, das ohne viel Schnickschnack auskommt und trotzdem jeden am Tisch begeistert.

Klassischerweise werden die Knödel mit brauner Butter und Parmesan serviert und wenn man meine Tomatencremesoße durch 30g brauner Butter (1 TL pro Portion) ersetzt, ändern sich die Kalorien kaum.

• Die Butter-Variante: Sie ist die puristischere Wahl. Sie liefert etwas mehr Energie und gesättigte Fettsäuren, was den nussigen Geschmack so richtig schön hervorhebt.
• Die Tomatencreme-Variante: Sie punktet mit einer etwas höheren Ballaststoff-Bilanz durch die Cherrytomaten und ist insgesamt ein klein wenig leichter. Der Zuckeranteil ist hier durch die natürliche Süße der Tomaten minimal höher.
• Protein-Power: Erstaunlicherweise liegt die Tomaten-Variante beim Protein ganz leicht vorne, was an der Kombination aus Creme Fraîche und dem Gemüseanteil liegt

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 5,5 (moderate Zählweise)
• Typ: Ballaststoffquelle, Proteinquelle & Vegetarisch.
• Besonderheit: Der frische Bärlauch liefert wertvolle Schwefelverbindungen und Vitamin C zur Unterstützung des Immunsystems im Frühjahr. Das altbackene Vollkornbrot sorgt zudem für komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und lange sättigen.