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Asiatische Gemüse-Rindfleischsuppe

Habe ich eigentlich schon mal erwähnt, dass ich asiatische Suppe liebe? Wenn es draußen ungemütlich ist, ist diese Suppe meine erste Wahl. Sie verbindet die Frische der asiatischen Küche mit der wärmenden Kraft einer guten Brühe.

Mein Wok-Feuerwerk:
Zarte Rinderstreifen in Szechuan-Brühe & "falsche" Nudeln

Bei den Nudeln habe ich einen kleinen Trick mit Reispapier angewendet: Anstatt kalorienlastige Nudeln zu kochen, schneide ich einfach Reispapier in Streifen – das geht blitzschnell und spart ordentlich Kohlenhydrate. Das Rindfleisch gare ich nur ganz kurz in der heißen Suppe, damit es butterzart bleibt. Durch den Szechuan-Pfeffer bekommt das Gericht dieses unverwechselbare, leicht betäubende Prickeln auf der Zunge, das wunderbar mit der Säure der Zitrone und der Schärfe des Chiliöls harmoniert. Mit über 700g pro Portion ist der Teller randvoll, macht extrem satt, liegt aber dank der vielen Gemüseanteile überhaupt nicht schwer im Magen. Echtes Soulfood ohne Reue!

Schnippel, schnappel. 😊
Ab in den Wok.
Köcheln lassen.
Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 13 (moderate Zählweise).
  • Typ: High Protein, Ballaststoffquelle, Kalorienarm & Low Fat
  • Besonderheit: Diese Suppe ist ein idealer Immunsystem-Booster. Das Rindfleisch liefert Zink und Eisen, während das kurz gegarte Gemüse reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen bleibt; zudem wirkt die Schärfe anregend auf Durchblutung und Stoffwechsel.
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Gesamtzeit 20 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 285
Zutaten
    Grundzutaten
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Rinderlende
  • 75 g Süßkartoffel
  • 3 kleinere Champignons (60g)
  • 1 kleine Möhre (30g)
  • 1 rote Möhre (60g)
  • 1 rote Spitzpaprika (65g)
  • 50 g Brokkoli
  • 35 g Porree
  • 1 kleine Zwiebel (35g)
  • 1 ganzes Noriblatt
  • 2 Blätter Reispapier (für die Sommerrollen-Nudeln)
  • 1/2 kleine Zitrone (in Scheiben)
  • 5 g Ingwer
  • 1 EL Roter Rettich Sprossen
  • 1 EL Korianderblätter
    • Gwürze / Öl
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 1/2 TL Szechuan-Pfeffer (rot)
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Fischsoße
  • 1 TL Zitronengraspaste
  • 2 ml Chiliöl
  • 1 EL Sesamöl (zum Anbraten)
    • Optional
  • Coriander-Chili-Soße
Zubereitung
  1. 1

    Das Rindfleisch vom Stück in hauchfeine Streifen schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse (Süßkartoffel, Möhren, Paprika, Brokkoli, Porree, Zwiebel, Ingwer) putzen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Stifte (Julienne) schneiden.

  2. 2
    Den Szechuan-Pfeffer im Wok kurz ohne Fett anrösten, bis er duftet, herausnehmen und im Mörser zerstoßen.
  3. 3
    Das Sesamöl im Wok stark erhitzen und das geschnittene Gemüse für ca. 1 Minute bei hoher Hitze anrösten.
  4. 4
    Mit Hühner- und Gemüsebrühe ablöschen. Die Kaffir-Limettenblätter, Zitronengraspaste und die in hauchdünne Scheiben geschnittene Zitrone hinzufügen. Mit Sojasoße, Fischsoße und Chiliöl würzen. Den gemörserten Szechuan-Pfeffer durch ein feines Sieb in die Suppe geben. Alles einmal aufkochen.
  5. 5
    Sobald die Suppe kocht, die Rindfleischstreifen hinzugeben und bei reduzierter Hitze ca. 4 Minuten sanft köcheln lassen. Das Noriblatt in feine Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Koriander dazugeben.
  6. 6
    Das trockene Reispapier mit einer Schere in breite Streifen schneiden. Den Topf vom Herd nehmen und die Reispapier-Streifen unterrühren (sie garen sofort durch).
  7. 7
    Die Suppe in große Schalen füllen, mit Sprossen garnieren und nach Belieben mit Coriander-Chili-Soße abschmecken.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße ca. 700g

Menge pro Portion
Kalorien 295kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 9.8g16%
Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
Cholesterin 28mg10%
Natrium 1250mg53%
Kalium 890mg26%
Gesamte Kohlenhydrate 32.5g11%
Ballaststoffe 7.4g30%
Zucker 10.2g
Eiweiß 18.6g38%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/asiatische-rindfleischsuppe-mit-gemuese-reisnudeln/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!