Knackiges Gemüse, leichte Reisnudeln und Erdnusspulver machen diese asiatisch inspirierten Bratnudeln zum perfekten, proteinreichen Gericht für den schnellen, gesunden Hunger. Die Idee, Gurke und Romanasalat nur ganz kurz mitzudünsten, mag im ersten Moment ungewöhnlich klingen, aber sie geben dem Ganzen eine Knackigkeit, die perfekt zu den weichen Reisnudeln passt.
Besonders clever finde ich den kleinen „Kniff“ mit dem entölten Erdnusspulver. Man bekommt diesen wunderbar nussigen Geschmack, ohne dass das Gericht zu schwer wird. Das Eiklar sorgt für eine feine Bindung, während der Kochschinken eine herzhafte Note einbringt, die wunderbar mit der salzigen Sojasoße harmoniert. Wenn dann zum Schluss der frische Koriander und die leichte Schärfe der Koriander-Chili-Soße dazukommen, ist das Geschmackserlebnis perfekt.
Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch steht. Dass es dabei so fettarm und trotzdem reich an Proteinen ist, macht es zu meinem absoluten Favoriten für ein schnelles Mittagessen oder nach dem Training.
Vorbereitung: Alle Gemüsesorten und den Kochschinken in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
Anbraten: Das Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne gut erhitzen. Zuerst die Zwiebeln, dann Porree und Paprika darin scharf anbraten.
Nudeln: Die vorgekochten Reisnudeln hinzufügen und alles zusammen für etwa 5 Minuten braten, bis die Nudeln Hitze angenommen haben.
Das Ei-Finish: In der Mitte des Woks Platz schaffen, das Eiklar hineingeben und unter ständigem Rühren stocken lassen.
Vollendung: Mit der Sojasoße ablöschen. Das restliche Gemüse (Gurke, Romanasalat), das Erdnusspulver und eine Prise Pfeffer unterrühren. Alles für weitere 2 bis 3 Minuten dünsten, damit das frische Gemüse nur leicht zusammenfällt, aber knackig bleibt.
Servieren: In einer Schüssel anrichten, mit den Korianderblättern bestreuen und nach Belieben mit der Koriander-Chili-Soße abrunden.
Portionen 1
Portionsgröße ca. 675g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!