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Ajvar (rauchiger Paprika-Aufstrich)

Selbstgemachtes Ajvar ist eine ganz andere Liga als das aus dem Supermarkt. Dieser rauchige Duft von gegrillten Paprika erinnert mich sofort an warme Sommerabende und gemütliche Grillrunden. Das Geheimnis ist hier wirklich die Geduld beim Grillen – wenn die Haut schwarz wird, entfaltet das Fruchtfleisch erst dieses tiefe, süßlich-pikante Aroma.

Gemüse-Power im Glas:
Mein ultimative Paprika-Auberginen-Dip

Da beim Grillen und Häuten viel Wasser und Gewicht (Strunk, Kerne, Haut) verloren geht, sollte die Ausgangsmenge nicht zu knapp kalkuliert werden. Mit Olivenöl und Zitronensaft abgerundet, soll dieser pürierte Aufstrich eigentlich bis zu 14 Tagen im Kühlschrank haltbar sein - habe ich gelesen. Testen konnte ich das noch nie, denn mein Ajvar ist stets nach wenigen Tagen alle. 🫣😊

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 5,5 (moderate Zählweise).
  • Typ: Ballaststoff- & Antioxidantien-Quelle.
  • Besonderheit: Durch das Grillen der roten Paprika konzentriert sich das enthaltene Lycopin und Beta-Carotin, was den Zellschutz unterstützt und gut für die Sehkraft ist. Die Kombination mit Olivenöl sorgt dafür, dass diese fettlöslichen Vitamine optimal vom Körper aufgenommen werden.

Eine Portion als Aufstrich liegt bei ca. 40g. Zum besseren Vergleich hier noch die Nährwertangaben pro 100g.

Nährwertpro 100 gpro Portion (1 EL ca. 40 g)
Energie (kcal)64 kcal26 kcal
Fett3,9 g1,6 g
– davon gesättigte Fettsäuren0,6 g0,2 g
Kohlenhydrate5,4 g2,2 g
– davon Zucker4,2 g1,7 g
Ballaststoffe1,8 g0,7 g
Eiweiß (Protein)1,1 g0,4 g
Zubereitungszeit 45 Min.
Ruhezeit 30 Min.
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge:
Portionen: 10
Kalorien: 26
Zutaten
  • 300 g Paprikafilets (Rohmasse: 4 rote Paprika á 130g)
  • 30 g Auberginenmark (Rohmasse: 1 kleine Aubergine á 60g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (45 g)
  • 1 Knoblauchzehe (6g)
  • 1 EL Olivenöl (15g)
  • 1 EL Zitronensaft (15g)
  • Salz, Pfeffer
  • Chili & Tomatenmark (optional)
Zubereitung
  1. 1
    Die Paprika und Aubergine ca. 30 Minuten auf den Grill (oder bei 200 °C Oberhitze in den Ofen) legen, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
  2. 2
    Kurz abkühlen lassen (am besten in einer Schüssel mit Deckel, dann löst sich die Haut besser), dann die Haut von den Paprika abziehen und Kerne sowie Strunk entfernen. Die Aubergine halbieren und das Fruchtmark ausschaben.
  3. 3
    Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten.
  4. 4
    Das ausgelöste Fruchtfleisch mit der Zwiebelmischung und dem Zitronensaft fein pürieren.
  5. 5
    Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Für mehr Feuer Chili oder für mehr Tiefe etwas Tomatenmark unterrühren.
  6. 6
    In ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwertangaben

Portionen 10

Portionsgröße 40g

Menge pro Portion
Kalorien 26kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 1.6g3%
Gesättigte Fettsäuren 0.2g1%
Natrium 72mg3%
Kalium 78mg3%
Gesamte Kohlenhydrate 2.2g1%
Ballaststoffe 0.7g3%
Zucker 1.7g
Eiweiß 0.4g1%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/ajvar-rauchiger-paprika-aufstrich/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!